Крем из желтков для торта: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

15

Приготовил : TomaB

04.12.2014 Время приготовления: 30 мин

Крем яичный для торта — это очень вкусный заварной крем, который мы готовим быстро, просто и с удовольствием. Торт с таким кремом может свести с ума любого сладкоежку. Готовим?

Описание приготовления:

Сливочный масляный крем из масла — 98 домашних вкусных рецептов приготовления

Залог удачного торта – хороший крем. К сожалению, многие люди думают, что приготовить его очень сложно или дорого. Однако это вовсе не так: идеальной «бюджетной» находкой станет нежная и сладкая пропитка из масла и сахара. Изучая рецепты сливочного крема из масла, начинающие кулинары будут удивлены его простотой, доступностью и многообразием.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Помимо классического варианта, рецепты позволяют разнообразить угощение, добавляя более интересные ингредиенты, вроде сгущённого молока, тёртых грецких орехов, ягодных или фруктовых сиропов, кофейного ликёра или какао порошка. Применение подобных составляющих — наглядный пример того, как изобретательна может быть поварская фантазия! Подготовленную выпечку хорошенько промазывают получившимся составом, создавая настоящий кулинарный шедевр. Несложный чудо-крем может превратиться в нечто крайне изысканное и питательное. Пышная кремовая масса с лёгкостью украсит любой десерт, делая привкус блюда более «звучным» и ярким! Готовое изделие порадует всех, решивших его отведать.

Как приготовить «Крем яичный для торта»

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Яйца взбиваем с 250 граммами сахара, затем понемногу замешиваем муку.

Вымешиваем так, чтоб не осталось комочков.

В кастрюлю наливаем молоко и доводим до кипения. В это же время засыпаем сахар и размешиваем, чтоб он полностью растворился.

В горячее молоко небольшими порциями вливаем взбитые яйца с мукой. Делаем это аккуратно, активно перемешивая.

Делаем эти все махинации на небольшом огне, чтоб крем не пригорел! Все хорошенько вымешиваем.

Как только появятся большие пузырьки, крем подошел к стадии закипания. Теперь его мешать нужно непрерывно, но очень осторожно. Варить заварной крем нужно до состояния сметаны, после охлаждения, он станет еще гуще.

Теперь крем следует резко охладить. Есть три варианта. Зимой выставляем на балкон, летом используем лед, либо ставим в раковину с ледяной водой.

В это время мягкое сливочное масло взбиваем миксером до однородного состояния.

Соединяем заварной крем со сливочным маслом. Вареный крем из молока и яиц лучше добавлять при взбивании масла небольшими порциями. Либо! Кладем взбитое масло в крем, держа миксер сначала на масле, подмешивая к нему сам крем.

Все несколько минут взбиваем. И наш крем готов!

Способ приготовления:

Итак, займемся приготовлением масляного крема для торта. Для этого нам берем кастрюльку с толстым дном. Кастрюля должна быть сухой. В нее разбиваем яйца, добавляем сахар и перешиваем все вместе, ставим на огонь и подогреваем. Помните, что яйца с сахаром на огне нужно помешивать, чтобы не свернулись.

Когда масса загустеет, снимаем с огня и оставляем, чтобы полностью остыла. Кстати, пока масса будет остывать, ее тоже нужно постоянно перемешивать

.

В отдельной посуде взбиваем до однородности мягкое масло сливочное с добавлением сахарной пудры. Когда это будет сделано, отправляем к масляной массе массу яичную, сюда же по желанию можно немножко положить и ванилин. Все ингредиенты вместе перемешиваем и даем отстояться в холодильнике, пока коржи не остынут.

Банановый пирог с яичным кремом

Банановый пирог с яичным кремом

Банановый пирог с яичным кремом (Сянцзяо пай) – это традиционное китайское лакомство. Оно очень популярно на юге Китая, в Макао, в Гонконге. Этот пирог готовят из сладкого песочного теста, заполняя его нежным яичным кремом. Рецепт крема идентичен тому, который используют при приготовлении знаменитых китайских корзиночек (или тарталеток) Дань Та с яичным кремом.

Поверх крема в пироге выкладывают кусочки фруктов – это могут быть не только бананы, но и любые другие фрукты на усмотрение повара – манго, папайя, личи, джекфрут, гуава и т.п. С бананом пирог приобретает наиболее нежный вкус, который гарантированно понравится всем. Вместо банана можно использовать любые любимые фрукты.

Пирог приготовить совсем не сложно. Он может стать любимым чайным лакомством вашей семьи.

При желании обогатить вкус пирога и дополнительно украсить его можно готовый пирог поверх яичного крема покрыть фруктовым желе. С бананами лучше всего по вкусу сочетается персиковое желе.

Ингредиенты (на форму 25*10 см):

для теста:

• мука пшеничная – 110 г,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• сливочное масло – 50 г,
• сахарная пудра – 20 г.

для яичного крема:

• сливки для взбивания (33-35%) – 80 г,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• сахар-песок – 15 г.

дополнительно:

• банан (средний или крупный) – 1 шт.

В подходящую по объему емкость поместить сырое куриное яйцо, сахарную пудру, пшеничную муку и размягченное сливочное масло.

Перемешать содержимое емкости до образования комковатой массы.

СОВЕТ:

Сахарную пудру стоит просеять перед использованием. Перемешать ингредиенты для теста можно миксером.

Получившуюся массу скомкать руками в комок и вымесить до равномерного смешивания ингредиентов. Затем упаковать ком теста в полиэтиленовый пакет и убрать минут на 20 в холодильник (не в морозилку) для охлаждения.

После охлаждения теста нужно сотворить из него тонкий лист теста, примерно 3-5 мм толщиной.

Мы использовали прямоугольную форму, так что перед раскаткой теста в лист сначала нужно тесту придать форму колбаски, примерно равной длине формы.

Чуть присыпать рабочую поверхность мукой, скалку тоже протереть мукой, чтобы тесто во время раскатки не липло. Раскатать колбаску в лист, несколько больше, чем дно формы, чтобы можно было сформировать и бортики.

Переложить лист теста в форму для запекания, а затем пальцами со всех сторон прижать тесто к дну и стенкам формы.

На тесте, которое покрывает дно, наколоть вилкой неглубокие отверстия. Это при выпекании предотвратит деформацию теста.

Срезать лишнее тесто, выступающее за габариты бортиков формы (ножом или ножницами).

Убрать форму с тестом в морозилку примерно на 20 минут.

Пока тесто охлаждается, можно приготовить яичный крем для начинки пирога.

В подходящую плошку поместить сырое куриное яйцо и сахар-песок.

Смешать сахар и яйцо до растворения сахара.

Добавить к яично-сахарной смеси жирные 33-35% сливки и снова перемешать массу до смешивания ингредиентов.

Очистить от кожуры банан и нарезать его кружками примерно 5 мм толщиной.

Вынуть из морозилки охлажденную форму с подмороженным тестом.

Налить в форму яичный крем.

СОВЕТ:

Не стоит наливать крем по самые края формы – он потом поднимется.

Разместить на поверхности крема банановые кружки.

Поставить форму с пирогом в заранее разогретую до 180⁰С духовку на средний уровень и выпекать пирог 20 минут. Как только тесто и крем стали зарумяниваться – пирог готов.

Вынуть пирог из духовки и дать остыть.

Пирог можно употребить в таком виде, как он получился после выпечки. Но если набраться терпения – то и вид пирога, и вкус можно улучшить. Для этого нужно приготовить фруктовое желе. Это просто сделать, приготовив желе из пакетиков, которое продается во всех сетевых магазинах, просто следуя инструкции на упаковке. Немного приготовленного желе налить поверх начинки готового пирога и поставить в холодильник для застывания желе. Получится красивая ровная поверхность, например, желтого цвета. А оставшееся желе тоже охладить, и получится сразу два лакомства. Пирог и желе.

С наилучшими пожеланиями, Ваш Коршоп.

Крем на яичных желтках как самостоятельный десерт

Нам нужны будут для подачи кокотницы или формочки для кексов (металлические или силиконовые). Шесть желтков взбиваем миксером с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ароматизаторами на ваш выбор. Это могут быть корица, тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Разогреваем пол-литра очень жирных сливок (не менее 20 %-ных). Насыпаем в них ложку с горкой муки. Когда сливки нагреются, переливаем их тонкой струйкой к желткам, непрерывно помешивая. Ставим на водяную баню и нагреваем до загустения. Разливаем крем из желтков по порционным формочкам. Запекаем в духовке. Масса должна приобрести консистенцию желе. Переключаем духовку на верхний нагрев. Посыпаем каждую порцию крема коричневым сахаром. Выдерживаем в духовке до образования карамельной корочки. Охлаждаем и подаем. Можно украсить взбитыми сливками или колотыми орешками.

Белковый крем — простой рецепт

Белковый крем я умею делать еще с детства. А если быть точнее, то с 6 лет. Был у нас в то время домашний ручной миксер. Опускаешь длинные жернова-венчики в глубокую кружку, наполненную яичными белками, и крутишь специальную ручку в свое удовольствие. А покрутить я тогда очень любила. Видимо, поэтому мама мне и доверяла приготовление этого крема. Дело это было в начале 90-х, когда в магазинах стояли масляные и вафельные торты. В те времена про творожные торты даже никто не слышал. А торт «Птичье молоко» всем казался угощением для великих особ. Поэтому на каждый праздник торты моя мама стряпала сама. А взбивать белки доверяла мне. Занятие это мне очень нравилось. Мне казалось, что это очень весело и интересно видеть — как из прозрачного белка получается пышная белая масса, которая, к тому же, была необычайно вкусной и приятно таяла во рту. А еще, я расскажу вам по секрету, что когда никого не было дома, я добиралась до холодильника, и из яичного белка делала для себя воздушный крем. Это была моя маленькая тайна. А на вопрос, куда делись яйца, я всегда отвечала, что жарила глазунью. Но, по сути, так оно и было. Только моя глазунья была без белка. Так что опыт в приготовлении белкового крема у меня огромный. Сейчас я давно уже пользуюсь электрическим миксером. И весь процесс занимает намного меньше времени. Сложность приготовления белкового крема:

простая. Время приготовления: 15 минут. Ингредиенты:

• Куриные яйца (белки) – 2 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Ванилин — 0,1 г
• Лимонная кислота — пара кристалликов

Ход работы:

Сначала необходимо подготовить посуду для белков. Посуда должна быть глубокой и полностью сухой. Хорошо для этой цели подойдет мерный стакан или кастрюля.

Моем пару куриных яиц и насухо вытираем. Затем отделяем белки от желтков, так как нам понадобятся только белки. Желтки потом можно использовать для песочного теста или для приготовления другого блюда.

Для отделения белков от желтков существуют специальные приспособления. А я просто разбиваю скорлупу яиц посередине и даю белкам стечь в кастрюльку. Затем включаем миксер и начинаем взбивать. Сначала появится не очень густая жидковатая пена.

Затем пена начнет увеличиваться в размерах.

Когда пена взобьется до такого состояния, когда она будет хорошо держать форму. В нее можно добавлять сахарную пудру. Для этого нам необходимо перемолоть сахар на кофемолке (я брала 3 столовые ложки сахара).

Когда пудра готова, добавляем ее понемногу к взбитым белкам. Сразу всю сахарную пудру в белки пускать нельзя. Нужно это делать постепенно и постоянно взбивая. Иначе белки могут опуститься. Так же добавляем несколько кристалликов лимонной кислоты и ванилин.

Вот и все — белковый крем готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

2Безопасный крем из яиц

Безопасность этого крема заключается в том, что он проходит термическую обработку и возможность получить пищевое отравление сводится к нулю.

Необходимые ингредиенты:

• сахар-песок — 300 г;
• кипяченная, охлажденная вода — 200 мл.;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• соль поваренная — 2 г.

Вся тара, в которой будет готовиться крем, должна быть чистой, без посторонних запахов.

• 1 шаг — в воду добавить сахар и поставить вариться сироп на среднем огне, как только вода закипит, огонь убавить и регулярно мешать;
• 2 шаг — охлажденные белки переместить в металлическую емкость и начать взбивать миксером на 1 скорости, постепенно скорость увеличивать (но до максимальной скорости не доводить);
• 3 шаг — как только белки поменяли консистенцию, увеличились в объеме в 2 раза, очень аккуратно вводим горячий сироп (во время этого процесса миксер должен продолжать работать);
• 4 шаг — взбивать нужно продолжать до тех пор, пока крем не станет комнатной температуры;
• 5 шаг — проверить готовность крема (слегка переверните чашу миксера, если крем не поменял форму, значит вы все сделали правильно);
• 6 шаг — оставить крем на полчаса и приступить к украшению.

Готовый крем можно хранить до 3 суток в холодильнике.