Многим известен жульен как горячая закуска. Но не каждый знает, что в переводе с французского жульеном (а правильно жюльеном) называют определенную нарезку, когда овощи шинкуются тонкой соломкой. Возможно, из-за этой технологии нарезки название ее и перешло на блюдо, которое уже давно и прочно обосновалось на наших кухнях. Чаще всего основными компонентами жульена являются курица, сыр, грибы. А дальше… готовят с добавлением сливок (что уже стало классикой) или сметаны. Посуда для запекания в духовке тоже используется разная, от маленьких порционных формочек, до противней (уж если готовить любимое блюдо, так сразу много!). Этим мы сегодня и займемся – посмотрим сразу 4 рецепта с фото любимой горячей закуски.
Рецепт жульена с грибами и курицей в духовке
Начнем с русской классики – в кокотницах и со сливками. Нечто похожее на наш привычный жульен французы тоже готовят и называют его «кокот», всё от того, что блюдо запекается в специальных формочках с длинными удобными ручками. Вот так и сегодня мы приготовим жульен в оригинальных порционных кокотницах. Если у вас нет таких форм, то рекомендую вам их приобрести, тем более что сейчас это не проблема. В таком виде будет удобно подавать жульен каждому гостю. В крайнем случаем замените кокотницы на порционные керамические формочки для запекания. У нас все привыкли готовить жульен на праздники, ведь сочетание грибов и куриного мяса многим по вкусу и традиционный жульен с сырной шапкой все просто обожают.
Ингредиенты:
- филе куриное – 200 г;
- грибы (шампиньоны) – 200 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 20 г;
- мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
- сливки 15% — 150 г;
- мускатный орех молотый – 2 щепотки;
- твердый сыр – 50 г;
- растительное масло – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить жульен с грибами и курицей в духовке
- Подготовим все ингредиенты. Вымоем rehbwe, высушим салфетками. Мясо нарежем длинными и тонкими полосками.
- На небольшом количестве растительного масла обжарим куриное мясо, добавим по вкусу соль и молотый черный перец.
- Вымоем грибы, нарежем их небольшими кусочками: используем и шляпки, и ножки.
- Почистим репчатый лук, накрошим его мелкими кубиками.
- Обжарим грибы с добавлением растительного масла, добавим немного соли и перца.
- Когда грибы станут золотистыми, добавим в сковороду лук и немного масла. Обжарим все вместе до мягкости лука.
- Для сливочного соуса обжарим муку на сухой сковороде в течение нескольких секунд, пока она не станет более коричневой.
- Кладем к муке сливочное масло и перемешиваем до однородности. Затянув муку сливочным маслом, получим густой соус.
- Наливаем сливки и тушим соус на медленном огне 3-4 минуты, для дополнительного аромата всыпаем немного мускатного ореха.
- В сливочный соус кладем курицу и обжаренные с луком грибы. Перемешиваем и снимаем с плиты.
- Наполняем кокотницы заготовкой.
- Сверху присыпаем натертым сыром.
- Запекаем в духовке 15 минут, подходящая температура – 180-190°. Сыр расплавился, и блюдо получилось очень аппетитным.
Подаем готовый жульен к столу обязательно в горячем виде.
Автор: Наталья
Как приготовить
Жульен – блюдо не сложное, но способное превратить обычный обед в торжество, благодаря изысканному, нежному вкусу. Приготовить его легко, придерживаясь ряда общих принципов:
- Глиняную посуду перед использованием наполняют на час водой, глазированные емкости – просто промывают.
- Среднее время приготовления – один час, на запекание уходит не более получаса. Опытные хозяйки времени на подготовку тратят меньше.
- Состав и количество ингредиентов в рецептах допускается корректировать. Неизменными компонентами остаются грибы: свежие лесные (некоторые используют только шляпки), шампиньоны, вешенки.
- Глазированные горшочки можно ставить в уже разогретую духовку, глиняные следует помещать в слегка нагретую (от резкого перепада температур они могут потрескаться).
- Домашние жульены готовятся с мясом, картофелем, майонезом, классические – только из обжаренных с луком грибов под сливочным соусом и слоем тертого сыра.
- Жульены подают в качестве самостоятельного блюда или закуски, без гарнира.
- Могут ли быть крестными муж и жена
- Бесплатный проезд в общественном транспорте для предпенсионеров
- 8 самых распространенных сожалений у людей в возрасте после 60 лет
Жульен с курицей и грибами со сметаной в духовке на противне: рецепт с фото
Традиционно подавать жульен в маленьких порционных кокотницах. Но даже если их нет, не беда. Мы будем его готовить на большом противне, а подавать не как закуску, а как основное блюдо. По этому рецепту жульен получается очень нежным и сочным и даже спустя пару дней совсем не меняется во вкусе.
Что нам надо:
- четверть куриная — 2 шт;
- лук — 3-4 шт;
- сметана — 300 гр;
- шампиньоны — 200 гр;
- сыр твердый — 150 гр;
- подсолнечное масло — для жарки;
- сливочное масло — 30 гр;
- мука пшеничная — 1 ст.л;
- соль поваренная — по вкусу;
- перец душистый горошком — 3 шт;
- перец черный молотый — щепотка;
- лавровый лист — 1 шт.
Как запечь жульен в духовке на противне
- Для приготовления жульена нам необходимо сначала отварить курицу. Две куриные четвертинки промываем и кладем в кастрюлю. Добавляем очищенный лук, 1 ч.л соли, лавровый лист и перец душистый горошком. Заливаем водой так, чтобы она покрывала куриное мясо и ставим вариться. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. Время варки куриного мяса будет зависеть от того, какую именно взять курицу: домашнюю или бройлерную. В среднем после закипания достаточно 40-60 минут, если использовать бройлерное мясо.
- Пока наша курица варится, подготовим остальные ингредиенты. Чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Его количество для жульена должно быть таким же, как и количество курицы без кости, но если вы не любите, можно взять его поменьше.
- Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем крупными пластинками. Грибы также можно взять лесные, с ними блюдо будет еще вкуснее.
- Обжариваем нарезанные грибы на сковороде с добавлением подсолнечного масла до румяности. Перекладываем их пока в отдельную посуду.
- Затем в этой же сковороде обжариваем до золотистости нарезанный лук. Потом добавляем сливочное масло и на медленном огне еще немного тушим.
- Затем смешиваем с грибами и оставляем пока просто стоять на плите.
- За это время как раз сварится наша курица. Достаем ее из бульона и даем немного остыть, иначе обожжем пальцы, пока ее разделаем.
- Уже теплые четвертинки разделываем, отделяем мясо от костей и нарезаем на небольшие кусочки.
- Добавляем курицу в сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты.
- Насыпаем муку, все тщательно перемешиваем и держим на огне еще минуты три.
- В конце кладем сметану, соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня. Сметану также можно заменить жирными сливками.
- Перекладываем всю массу на противень и равномерно распределяем по нему.
- Твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху. Лучше всего брать тот вид сыра, который будет тянуться в горячем виде. Ставим жульен в духовку на 15 минут и запекаем при температуре 190°С. Последние пять минут включаем режим конвекции (или гриль), после чего получим аппетитную румяную корочку.
Готовое блюдо на противне нарезаем ножом или деревянной лопаткой на квадраты по количеству порций, аккуратно перекладываем на тарелки и подаем к столу.
Автор: Юлия
Приготовление:
- Курицу или ветчину нарезать на кубики или соломкой. Грибы и лук нашинковать.
- На сковороде обжарить лук, грибы, добавит к ним курицу или ветчину.
- Приготовить соус Бешамель. В сотейнике расплавить кусочек сливочного масла. Обжарить на нем муку, добавить молоко или сливки. Варить до загустения.
- Добавить смесь к курице и грибам. Подержать смесь на огне ещё 5-7 мин. Выложить в горшочки. Натереть сыр и посыпать им жульен.
- Жульен с курицей в горшочках поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 20 мин.
Рецепт жульена с грибами, сыром и курицей в духовке в горшочках
Предлагаю очень сочное и ароматное горячее блюдо – жульен с курицей и грибами. Если его приготовить в духовке в горшочках, то можете потом его смело подавать прямо в них даже на праздничный стол. Сочетание нежного курицы с грибами в сметанном соусе под сыром – это великолепно.
Список продуктов:
- куриное филе – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- шампиньоны – 300 г;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- сметана – 2-3 ст. л.;
- сыр твердый – 100 г;
- соль – 1/2 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Готовим жульен в горшочках
- В первую очередь, необходимо вымыть куриное мясо в проточной воде, вытереть его насухо и удалить лишний жир и пленки. Нарезаем курицу кубиками средних размеров.
- Почищенный лук измельчаем тонкими полукольцами.
- На раскаленную сковороду выкладываем кусочки мяса и лука. Приправляем специями по вкусу и перемешиваем. Жарим на среднем огне в течение 5-6 минут. Курица должно приобрести румяную корочку, а лук стать мягким и пустить сок.
- Грибы моем, чистим и нарезаем тонкими ломтиками.
- Перекладываем шампиньоны в сковороду. Добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем все компоненты. Продолжаем готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.
- Сухую чистую сковороду разогреваем и насыпаем в неё две ложки просеянной муки. На маленьком огне обжариваем слегка муку до золотистого цвета, буквально 1-2 минуты (не забывайте ее постоянно мешать).
- Затем добавляем в муку несколько ложек сметаны. Приправляем солью и перцем по вкусу и тщательно перемешиваем. Готовим соус 2-3 минуты. Должна получиться густая однородная масса.
- Добавляем соус в сковороду с мясом и грибами, перемешиваем и тушим еще 1-2 минуты под закрытой крышкой.
- Перекладываем жульен в керамические горшочки и сверху посыпаем тертым твердым сыром. Отправляем в духовку печь на 5-7 минут, чтобы сыр хорошо расплавился.
Получилось чудесное вкусное и сытное блюдо – жульен с курицей и шампиньонами, приготовленный в горшочках. При желании, можно посыпать блюдо свежей зеленью.
Автор: Марина
Приготовление:
- На плиту поставить кастрюлю с водой. Довести воду до кипения. Бросить в неё морепродукты или морской коктейль бланшировать в течение 2-3 мин.
- Морепродукты откинуть на дуршлаг. Большие куски при необходимости нарезать на более маленькие.
- Лук нарезать соломкой, обжарить до готовности. Добавить к нему морепродукты.
- На др. сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Разбить все комочки муки и влить тонкой струйкой сливки. Довести соус до загустения.
- Добавить сливочный соус к морепродуктам и луку. Протушить всё вместе в течение пары минут.
- Полученную смесь разложить по кокотницам или горшочкам, посыпать сверху тёртым сыром.
- Жульен с морепродуктами запекать в течение 20 мин при 180 градусах.
Жульен с курицей и грибами в духовке в форме для запекания
Если взять для приготовления блюда красивую керамическую или стеклянную форму для запекания, то подать блюдо на стол можно будет прямо в ней. Готовится все очень просто и довольно быстро. Заготовим можно сделать заранее, а в праздничный день, например, просто собрать все как надо, поставить в духовку запекаться и не отвлекаться на подготовку.
Что нам понадобится:
- четвертая часть курицы — 2 шт.;
- лук репчатый — 3 шт.;
- сметана — 300 гр.;
- шампиньоны (или другие грибы) — 200 гр.;
- сыр твердый — 150 гр.;
- растительное масло — для жарки;
- сливочное масло — 30 гр.;
- мука — 1 ст.л;
- соль — по вкусу;
- перец душистый горошком — 3 шт.;
- перец черный молотый — щепотка;
- лавровый лист — 1 шт.
Как готовить жульен с грибами и курицей в духовке в форме для запекания
- Курицу отвариваем до готовности в подсоленной воде. На это потребуется примерно 45 минут после закипания.
- Лук нарезать соломкой.
- Шампиньоны тщательно моем и режем пластинками.
- Разогреваем масло на сковороде и обжариваем грибы до готовности.
- Лук обжариваем, пока не начнет золотиться.
- Кладем сливочное масло и доводим до мягкости. Если сразу жарить на сливочном, оно начнет гореть, а смешавшись с растительным, этого не произойдет, зато блюдо приобретет больше сливочного вкуса.
- Соединить обжаренный лук с грибами. И снимаем сковороду с огня.
- Готовую курицу достаем из кастрюли и даем слегка остыть.
- Руками разделяем куриное мясо на кусочки.
- Кладем в сковороду к грибам с луком. Тушим вместе пару минут.
- Затем всыпаем муку, перемешиваем и на медленном огне готовим еще немного.
- После чего добавляем сметану, черный молотый перец и соль. Убираем с огня.
- Перекладываем все в большую форму для запекания.
- Сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху.
- Духовку нагреваем до 190°С и отправляем в нее жульен на 15-20 минут.
Подаем как второе блюдо, для тех, кому нужен гарнир — отличный вариант отварная картошка. Если вы вдруг не съели все за раз, то хранить его можно в холодильнике, накрыв форму пищевой пленкой, а перед подачей подогревать в духовке.
Автор: Юлия
Приятного аппетита!
Секреты кулинаров:
- Жульен готовят не только из филе курицы, но и из других частей птицы. Просто срежьте мясную мякоть с кости.
- Если в рецепте рекомендовано накрыть горшочки с жульеном при запекании, уберите крышку минут за 10-15 до его готовности. За это время сыр превратится в хрустящую аппетитную корочку.
- Для приготовления французского блюда можно использовать обычные глиняные и глазированные горшочки.
- Горшочки с жульеном нужно помещать в холодный жарочный шкаф и только потом включать его. В противном случае посуда может треснуть.
- Также нельзя ставить горячие горшочки на холодную поверхность. Они могут треснуть.
