Готовится ризотто из особого вида риса − Арборио. Вы каждый раз можете готовить новые виды ризотто, просто меняя игредиенты по своему вкусу. Рис прекрасно сочетается с овощами, грибами, мясом птицы, морепродуктами. Это один из основных компонентов средиземноморской диеты, признанной врачами сбалансированной и полезной, являющейся не диетой для экстренного похудения, а образом питания.
Мы сегодня предлагаем рецепт приготовления ризотто с помидорами и базиликом − летний вариант рисового блюда.
Секреты настоящего ризотто
Лук считается важным компонентом ризотто. Его обжаривают на сковороде до прозрачности и кладут до риса. Технология приготовления ризотто с томатами и базиликом требует наличия белого сухого вина, которое придает блюду особую пикантность.
Масло для ризотто используется растительное, можно взять подсолнечное, оливковое, горчичное или тыквенное. Необходимо использовать и сливочное масло. Добавляют вместе растительное и сливочное масло.
В блюдо вливают обычно говяжий бульон почти кипящий, который впитывается потом в рис. Он должен иметь насыщенный вкус. Допустимо использование куриного, рыбного и овощного бульона.
Готовится бульон для ризотто с томатами и базиликом на хорошей воде около 2 часов с минимальным набором овощей и приправ:
- репчатого лука;
- моркови, сельдерея;
- корня петрушки;
- зеленого горошка в стручках.
Добавляется можжевельник, немного лимонной цедры, за полчаса до готовности вливают немного сухого вина. После остывания с бульона снимают жир. Чтобы быстро приготовить ризотто, кулинары заготавливают бульон впрок и держат в замороженном виде в морозилке. Сдабривают блюдо сыром пармезан, можно использовать адыгейский сыр.
Рецепт Ризотто с помидором. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Ризотто с помидором».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 186.2 кКал | 1684 кКал | 11.1% | 6% | 904 г |
| Белки | 3.1 г | 76 г | 4.1% | 2.2% | 2452 г |
| Жиры | 5.2 г | 56 г | 9.3% | 5% | 1077 г |
| Углеводы | 32.1 г | 219 г | 14.7% | 7.9% | 682 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 2.1% | 2500 г |
| Вода | 51.3 г | 2273 г | 2.3% | 1.2% | 4431 г |
| Зола | 0.472 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 38 мкг | 900 мкг | 4.2% | 2.3% | 2368 г |
| бета Каротин | 0.228 мг | 5 мг | 4.6% | 2.5% | 2193 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 0.261 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.026 мг | 1.5 мг | 1.7% | 0.9% | 5769 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.016 мг | 1.8 мг | 0.9% | 0.5% | 11250 г |
| Витамин В4, холин | 0.4 мг | 500 мг | 0.1% | 0.1% | 125000 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.028 мг | 5 мг | 0.6% | 0.3% | 17857 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.042 мг | 2 мг | 2.1% | 1.1% | 4762 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.667 мкг | 400 мкг | 0.4% | 0.2% | 23995 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.57 мг | 90 мг | 5.1% | 2.7% | 1969 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.631 мг | 15 мг | 4.2% | 2.3% | 2377 г |
| Витамин Н, биотин | 0.162 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.2% | 30864 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.9 мкг | 120 мкг | 3.3% | 1.8% | 3077 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.3471 мг | 20 мг | 1.7% | 0.9% | 5762 г |
| Ниацин | 0.225 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 152.7 мг | 2500 мг | 6.1% | 3.3% | 1637 г |
| Кальций, Ca | 12.32 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.6% | 8117 г |
| Магний, Mg | 2.9 мг | 400 мг | 0.7% | 0.4% | 13793 г |
| Натрий, Na | 11.69 мг | 1300 мг | 0.9% | 0.5% | 11121 г |
| Сера, S | 17.57 мг | 1000 мг | 1.8% | 1% | 5692 г |
| Фосфор, Ph | 29.7 мг | 800 мг | 3.7% | 2% | 2694 г |
| Хлор, Cl | 32.43 мг | 2300 мг | 1.4% | 0.8% | 7092 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 71.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 92.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.429 мг | 18 мг | 2.4% | 1.3% | 4196 г |
| Йод, I | 1.52 мкг | 150 мкг | 1% | 0.5% | 9868 г |
| Кобальт, Co | 3.84 мкг | 10 мкг | 38.4% | 20.6% | 260 г |
| Марганец, Mn | 0.1374 мг | 2 мг | 6.9% | 3.7% | 1456 г |
| Медь, Cu | 75.13 мкг | 1000 мкг | 7.5% | 4% | 1331 г |
| Молибден, Mo | 3.431 мкг | 70 мкг | 4.9% | 2.6% | 2040 г |
| Никель, Ni | 6.912 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 160.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.433 мкг | 55 мкг | 0.8% | 0.4% | 12702 г |
| Фтор, F | 15.38 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.2% | 26008 г |
| Хром, Cr | 2.81 мкг | 50 мкг | 5.6% | 3% | 1779 г |
| Цинк, Zn | 0.2699 мг | 12 мг | 2.2% | 1.2% | 4446 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.017 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.8 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.234 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.168 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.216 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.051 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.039 г | ~ | |||
| Валин | 0.009 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.004 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.011 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.014 г | ~ | |||
| Лизин | 0.015 г | ~ | |||
| Метионин | 0.003 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.004 г | ~ | |||
| Треонин | 0.01 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.005 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.01 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.013 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.119 г | ~ | |||
| Аланин | 0.013 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.021 г | ~ | |||
| Глицин | 0.011 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.053 г | ~ | |||
| Пролин | 0.007 г | ~ | |||
| Серин | 0.008 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.007 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 4.902 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.8 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.634 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.123 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.042 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.28 г | min 16.8 г | 19.5% | 10.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.076 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.182 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.025 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.597 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.3% | 2.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.592 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 6.9% |
Энергетическая ценность Ризотто с помидором составляет 186,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Какие сорта риса используются?
Блюдо готовится уже несколько столетий. За это время у этого вкусного и ароматного блюда появилось много рецептов, готовят его не только с овощами, но и с грибами, мясом, морепродуктами.
Но неизменным ингредиентов остается высокосортный рис, у которого повышенное содержание крахмала. Это самый главный секрет приготовления легендарного ризотто с томатами и базиликом. Крахмал помогает зернам риса сохранить форму, поэтому крупу перед приготовлением не моют.
Именно использованием такого риса создается нужная текстура, зерна не должны развариваться и превратиться в кашу. Поэтому для закрепления оболочки, его обжаривают очень быстро на сухой сковороде. Получается жареный рис с малой калорийностью. Рецепт жареного риса по–тайски с базиликом имеет общее с ризотто. Ведь в Таиланде выращивается рис, из которого тайцы готовят изысканные блюда.
- Акварелло. Итальянцы считают его рисом– легендой. Держит форму, не разваривается. Килограмм такого риса имеет стоимость около 1200 р.
- Карнароли. Дорогой сорт длиннозернистый с мягкой сердцевиной. Именно с этим рисом получается всеми любимый знаменитый кремовый ризотто.
- Арборио. Сорт короткозернистый. Идеально подходит для приготовления классического ризотто. Отлично впитывает аромат бульона и пряных специй.
Классический рецепт
Для приготовления итальянского ризотто с томатами и пряным базиликом надо:
- томатов черри – 10–12 шт, базилика – большой пучок;
- вина белого – 50 мл, сыра рикотто 35 г;
- бульона куриного – 0,5 л, лука репчатого – 1 головка;
- чеснока – 2 зубчика, сыра пармезан – 40 г;
- масла сливочного 15 г, оливкового масла, сельдерея черешкового 1шт.
Готовят ризотто с томатами и базиликом в глубокой большой сковороде с высокими бортами и толстым дном. Такое дно позволяет равномерному прожариванию риса и быстрому испарению жидкости. Для помешивания лучше всего иметь орудие с дыркой в центре, чтобы ризотто просачивалось через нее. Приготовление этого изысканного итальянского блюда начинают с базового ризотто.
Ингредиенты:
- Помидоры — 450 Грамм
- Чеснок — 3 Зубчика
- Сахар — 0,5 Чайных ложки
- Оливковое масло — 3 Ст. ложки
- Бульон — 3 Стакана (овощной, мясной)
- Лук — 1 Штука
- Сливочное масло — 1 Ст. ложка
- Рис — 1 Стакан
- Розмарин свежий — 1,5 Чайных ложки
- Соль, перец — По вкусу
- Белое вино — 1/3 Стакана
- Сыр «Моцарелла» — 85 Грамм
- Сыр «Пармезан» — По вкусу
- Свежий базилик — По вкусу
Количество порций: 4
Приготовление заготовки
- Лук с сельдереем после измельчения жарят на оливковом масле, на медленном огне, добавляя и сливочное масло (1ч. л. сливочного и пол столовой ложки оливкового). Готовят примерно 15 минут, пока овощи не размягчились, но не надо доводить их до румяного состояния.
- После добавления риса, увеличивают жар огня. В это время в рис постепенно вливается белое сухое вино 60 мл, после помешивания запах алкоголя выветривается. На этой стадии огонь уменьшают до минимума.
- По одному половнику вливается мясной или другой бульон (250мл), при постоянном помешивании надо добиться впитывания бульона. После того как впитается первая порция, добавляется следующая порция бульона. Впитывание бульона займет примерно 14–15мин.
Рис становится чуть размягченным, но останется неразваренным (al dente). Эта заготовка для ризотто может находиться в холодильнике до двух дней. Если вам надо быстро приготовить ризотто, с этой заготовкой можно сделать блюдо за 15 минут.
Готовим ризотто
- Пока готовится рис, надо замариновать помидоры. Если они крупные, надо их делить на несколько частей, мелкие делят только на две части. Помидоры надо посолить, поперчить, залить смесью винного уксуса, добавить оливковое масло.
- В половину риса добавляется 2/3 помидоров черри, потом в эту массу риса с помидорами 40 мл говяжьего или куриного бульона.
- Постоянно помешивая, доводят блюдо до кипения. Потом огонь убавляют и готовят на слабом огне до тех пор, пока бульон полностью не выкипит. Следует добавлять бульон понемногу, пока рис не будет готов. Крупа должна держать форму, но при этом быть мягкой и кремового цвета.
- Кастрюлю снимают с огня, добавляют сливочное масло, свежий адыгейский сыр в рубленом виде. Крупные листья базилика добавят цвет. Рис с базиликом в сочетании получается невероятно ароматным блюдом.
- Можно добавить и пармезан в тертом виде. Это придает ризотто кремообразную консистенцию.Вкус с адыгейским сыром обязательно тоже надо попробовать!
Завершающий этап приготовления жареного риса с базиликом – добавление рикотты. Рикотта – это сывороточный сыр итальянской кухни. Получают его из сыворотки, которая остается после приготовления других сортов сыра. Перед добавлением в ризотту сыр рикотту посыпают солью и перцем, потом ставят в духовую печь запекаться, где она через 10 минут при температуре 180 градусов. В готовое блюдо добавляется запеченная, подрумянившаяся рикотта.
Готовое ризотто держат несколько минут под закрытой крышкой, чтобы блюдо дошло до требуемой консистенции. Ризотто с томатами и базиликом надо употреблять в горячем виде. При остывании рис склеивается, вкус блюда теряется.
Способ приготовления брускетты с помидорами
— Помидоры ошпарить кипятком, предварительно сделав на них небольшой крестообразный надрез, аккуратно очистить от кожицы. Разрезать на четвертинки, удалить семена, после чего нарезать мякоть кубиками.
— Ломти хорошего пшеничного хлеба обжарить на гриле, в тостере или на противне, не скупясь сбрызнуть оливковым маслом, слегка натереть чесноком.
— Обжарить до прозрачности лук, чеснок. Положить в тот же сотейник помидоры и, помешивая, подержать 3–5 минут на сильном огне. Добавить бальзамический соус (такая густая черная жидкость — соус на основе бальзамического уксуса; продается в супермаркетах довольно часто; если нет — просто выжать половинку лимона, помидоры это очень любят). Перемешать и выложить на хрустящие ломти хлеба.
— Поперчить, посолить крупной солью, посыпать нарезанными листьями базилика. По желанию посыпать брускетту стружкой из натертого пармезана или пекорино.
Все рецепты «Хорошей еды» — здесь.
