Рецепт Соус из кизила. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Правила приготовления кизилового соуса

Главный ингредиент кизилового соуса — непосредственно кизил, который произрастает на одноименном кустарнике. Это красные ягоды небольшого размера, которые имеют характерный вкус и ярко-красный цвет.

Одним из основных правил при приготовлении является правильный подбор ингредиентов. Для этого независимо от рецепта приготовления необходимо перебрать ягоды и отобрать порченные, мятые и незрелые плоды. Если допустить недозревший кизил, то это отрицательно скажется на вкусе и внешнем виде кулинарного шедевра.

После сбора урожая необходимо его промыть и удалить все плодоножки, листья и мусор.

Не рекомендуется долго подвергать варке ягоды. Иначе в них станет меньше пользы и питательных веществ. Для приготовления приправы не подходит алюминиевая посуда. В плодах есть аскорбиновая кислота, которая поможет всасыванию алюминия в кровь. Оптимальная кастрюля — эмалированная.

Если приправа готовится для зимнего хранения, то ее необходимо раскладывать в стерилизованные банки еще в горячем виде. После этого перевернуть вверх дном и укутать, чтобы остывание происходило максимально медленно.

Нюансы приготовления

Первое, с чего начинают готовить соус из кизила, – это тщательная переборка ягод. Незрелые, мятые, подгнившие убираются в обязательном порядке, чтобы не испортить вкус соуса.

Нельзя варить кизил в алюминиевой посуде. Аскорбиновая кислота, которой так богата ягода, способствует всасыванию ионов алюминия в кровь человека. Лучше взять для готовки эмалированную кастрюлю.

Долгая варка ягод приведет к потере большинства полезных веществ. В остальном все делается по рецепту.

С чем едят кизиловый соус

Кизиловая приправа отлично подходит для мяса, а также для птицы. Отлично гармонирует вкус данного соуса с рыбой. Для каждого из блюд могут различаться тонкости приготовления приправы, но, в принципе, кизиловый соус считается универсальным средством для придания пище неповторимого вкуса. Сочетается не только с мясом, но и с картофелем, и другими овощами, и даже макаронами.

Если приготовить сладкую разновидность приправы, то она подойдет для всех видов выпечки и приготовления сладких блюд. Это будет полноценное варенье, которое можно просто употреблять с чаем.

Как подавать, и чем полезен соус?

Кизиловая заправка великолепно сочетается с жареным мясом. Она и вкус шашлыка преображает, и к курочке гриль идеально подходит. Хозяйки, которые часто готовят такую подливу, говорят, что она идет на «ура» и с макаронами, и с овощами. Дети с удовольствием намазывают соусом хлеб или лаваш.

Соус можно подать в горячем виде, но и в холодном он не теряет своего изумительного вкуса. Все зависит от того, к какому блюду он предназначен, или как нравится едокам.

Не стоит забывать и о том, что кизил невероятно полезен. В нем больше витамина С, чем в апельсине. Низкое содержание сахара позволяет использовать ягоду в диетических блюдах. Помимо этого, кизил очень полезен для сосудов, он помогает стабилизировать давление и улучшает зрение. Самое главное в том, что ягоды и в соусе сохраняют свои полезные свойства, поскольку варятся недолго.

При таких свойствах становится очевидным, что приготовленный из него соус доставит массу удовольствие гурманам, и поправит здоровье пожилым членам семьи. Приятного аппетита!

Классический рецепт соуса из кизила

Классический рецепт включает в себя такие ингредиенты:

• сами красные плоды — 1 кг;
• сахар — 3 ложки столовых;
• чайная ложка соли;
• по паре веточек кинзы и укропа;
• половина небольшой ложечки молотого черного перца;
• зубчик чеснока;
• небольшое количество смеси из разных перцев;
• немного сухой мяты.

Приготовление кизилового соуса к мясу по классическому рецепту:

1. Ягоды перемыть и положить в тару для приготовления.
2. Залить стаканом воды.
3. Поставить на плиту.
4. После закипания перемешать ягоды.
5. Ослабить огонь и кипятить 15 минут.
6. Измельчить сырье любым методом.
7. Поставить на огонь и добавить сахар, соль и черный перец.
8. Варить 10 минут.
9. Добавить все остальные компоненты и довести до кипения.
10. Горячий соус разлить по банкам и закатать.

Это отличный рецепт, который поможет в любое время зимой иметь под рукой приправу для мясных и рыбных блюд.

Полезные свойства кизила. Рецепт кизилового соуса

Эта ягода у нас не очень популярна и распространена, однако полезные свойства кизила представляют для организма большую ценность. Осень – разгар кизилового сезона, так что не упустите возможность помочь организму в преддверии зимы. Вкусный вариант употребления кизила – соус на его основе.

Полезные свойства кизила

Плоды имеют овальную форму и небольшие размеры. Цвет зрелых ягод – темно-красный, бордовый; незрелых – алый.

Кизил богат витаминами С и F, имеет в составе глюкозу, фруктозу и натуральные кислоты – яблочную и никотиновую. Употребление рекомендуется при следующих состояниях:

• болезни ЖКТ
• кожные заболевания
• дизентерия
• проблемы с давлением
• артрит
• интоксикация
• заболевания венозной и сосудистой систем.

Ягоды помогают вывести лишнюю мочевую и щавелевую кислоты. Обладают еще такими свойствами:

• бактерицидное
• мочегонное и желчегонное
• вяжущее (благодаря дубильным веществам в составе)
• жаропонижающее.

При употреблении кизила в организме не увеличивается уровень глюкозы, при этом улучшается метаболизм.

Противопоказания к употреблению кизила

1. Сок из ягод не нужно употреблять перед сном из-за мочегонного эффекта и бодрящих свойств.
2. Стоит отказаться от ягод людям с повышенной кислотностью желудка.
3. В период беременности и лактации лучше воздержаться от употребления ягод.

В каком виде лучше употреблять плоды

Кизил обладает несладким, слегка терпким вкусом, который могут понять не все.

Совет: лучше не кушать ягоды недозревшими, так как они будут слишком кислыми и вязкими. Лучше есть мягкие, даже сморщенные, темно-красные плоды, делать из них соки, настои, добавлять в смузи и другие блюда. Ягодки можно высушивать, как шиповник, и заваривать из них полезный чай.

Рецепт соуса с кизилом, чесноком и грецкими орехами

Экспериментальным путем я открыла для себя интересное сочетание кизиловых ягод, орехов, меда и приправ в виде соуса.

Соус имеет приятный вкус с пряно-ореховыми нотками

Ингредиенты

• кизил – 0,5 кг
• вода – 0,5 стакана
• приправа по вашему вкусу – 0,5 ч.л. (я использовала приправы «Земледар»)
• соль – щепотка
• перец душистый молотый – щепотка
• сыродавленное подсолнечное масло – 1 ст.л.
• чеснок – 3 крупных зубчика (можно также использовать сушеный)
• грецкие орехи (предварительно вымоченные и высушенные) – горсть
• мед (желательно жидкий) – 2 ст.л.

Как приготовить

1. Подготавливаем кизил. Необходимо перебрать ягоды от возможных испорченных плодов, а также листочков и веточек. Не стоит брать недозревшие плоды, иначе соус будет очень терпким и горьким! Затем их нужно хорошо промыть под проточной водой, удалить косточки, поместить на средний огонь, залив половиной стакана воды, и варить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

2. Добавляем специи. Через 3-5 минут добавить приправы и перец, чтобы они пропитали массу своим ароматом.

Этапы приготовления кизилового соуса

3. “Подключаем” чеснок и орехи. Оба ингредиента измельчить при помощи чесночницы. Можно также порубить их ножом или воспользоваться блендером.

4. Делаем соус однородным. Сваренную кизиловую массу остудить. Затем пробить блендером или комбайном вместе с чесноком и орехами до более однородной гладкой консистенции.

5. “Украшаем” вкус солью, медом и растительным маслом. Добавить эти оставшиеся ингредиенты и перемешать.

Готовый соус можно разлить в соусники или пиалы. Это отличная закуска и дополнение ко многим гарнирам, салатам, хлебцам, гренкам и т.д.

Соус подходит к салатам, гарнирам и просто к хлебу

Рекомендации

Чтобы уравновесить кислый вкус в соусе и увеличить при этом его срок хранения, стандартные рецепты предлагают добавлять сахар. Но я использую более здоровую альтернативу – натуральный мед и орешки. Они придают естественную сладость, нейтрализуя излишнюю кислоту. Мед сам по себе долго хранится, поэтому выступает своего рода натуральным консервантом. Пробуйте на свой вкус (если слишком кисло, добавьте еще меда).

Если планируете хранить соус, то поместите его в стерилизованные стеклянные баночки небольших размеров и отправьте в холодильник.

Профессиональный блендер Vitamix Ascent A2500 рекомендован компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 г. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке профессионального блендера Vitamix Ascent A2500.

В рецепте используется мед разнотравье натуральный торговой марки Земледар™, известный своими целебными свойствами и особым вкусом. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можете перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.

Рекомендуем подсолнечное масло «Земледар» , которое производится непосредственно в день заказа. Используется только метод прямого холодного отжима. Сохраняются все полезные микроэлементы и витамины. Вкусовые качества и аромат кардинально отличаются от покупного масла.

В статье используются органические специи торговой марки Земледар™, которые придают пище не только душистый аромат, но и делают её максимально витаминизированной. Органические специи – источник оздоровления и улучшения самочувствия. Вы можете сделать заказ на сайте компании Земледар™.

Острый соус из кизила на зиму

Простой рецепт соуса из кизила на зиму позволит всегда под рукой иметь приправу не только для мясных блюд, но и для разного рода гарниров.

Ингредиенты:

• кизил — 1 кг;
• головка чеснока;
• молотый кориандр, хмели-сунели и красный перец — по 1 чайной ложке;
• пучок кинзы;
• чайная ложка оливкового масла;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ягоды засыпать и нагреть на небольшом огне в течение 10 минут, помешивать.
2. Превратить ягоды в пюре.
3. Мелко порезать кинзу.
4. Растереть чеснок с кориандром и смешать с пюре.
5. Добавить масло и соль.
6. Варить 10 минут на маленьком огне и постоянно помешивать, чтобы соус не подгорал.
7. Разложить в стерильные банки и закатать.

Готовится быстро, а ингредиенты всем хозяйкам известны.

Пошаговый рецепт с фото

Классический соус ткемали готовится из слив, но не все знают, что этот соус можно приготовить из других фруктов или ягод. У нас в этом году хороший урожай кизила, и я решила заготовить немного соуса из него. Конечно, соус из этих ягод получается потрясающий, но доставать из кизила косточки — занятие не для слабонервных. Отделять мякоть придётся вручную, чтобы её получилось больше, да и протирать ягоды с косточками не получится. Заготавливать ткемали из кизила на зиму лучше в небольших баночках, чтоб открыть его и за раз съесть.

Ну а теперь давайте кулинарить.

Подготовить из списка необходимые ингредиенты для приготовления соуса.

Ягоды кизила ополоснуть холодной водой, выложить в сотейник и налить воду так, чтоб она почти покрыла ягоды. Поставить сотейник на огонь и варить ягоды 15 минут до мягкости.

Пока ягоды будут вариться, почистить чеснок, нарезать колечками острый перец и измельчить петрушку. В этом соусе перец лучше использовать зелёный.

Перец, чеснок и петрушку поместить в блендер и измельчить.

Тем временем ягоды уже сварились.

Теперь настал самый трудоёмкий момент: нужно отделить мякоть от косточек. Сок, который остался от варки ягод, слить в чашку, он нам понадобится для разбавления соуса до нужной консистенции.

После этого мякоть ягод добавить в чашу блендера к остальным ингредиентам и ещё раз прокрутить до однородной консистенции.

Переложить мякоть снова в сотейник, добавить сахар, соль, хмели-сунели и оливковое масло.

Соус перемешать, добавить сок, который остался от варки ягод, до такой консистенции, чтоб соус был не жидким, а напоминал густую сметану. Соус варить, помешивая, 10 минут.

Расфасовать соус в сухие стерильные баночки и закатать. Можно не закатывать, а сразу после остывания закрутить крышки и убрать в холодильник.

Заготовленный на зиму соус ткемали из кизила — очень вкусная добавка к мясным и рыбным блюдам.

Кизиловый соус с кинзой

Из ингредиентов понадобится: 1 кг плодов, а также кинза, тархун, чеснок, соль и чайная ложка сахара. Кроме того, понадобится пол чайной ложки аджики и кориандр. Это еще один вариант соуса из кизила на зиму к мясу, который пользуется популярностью среди большинства домохозяек и любителей вкусно покушать.

Процесс приготовления:

1. Ягоды залить водой и вскипятить.
2. Перетереть в пюре и выложить в кастрюлю.
3. Смешать и измельчить чеснок, соль и сахар.
4. Через 15 минут смешать кинзу с тархуном в измельченном виде.
5. Поварить около получаса до консистенции сметаны.
6. Добавить подсолнечное масло и разлить по банкам.

Приправа по такому рецепту хорошо подходит и к овощам.

Грузинский соус из кизила

Грузинский соус из кизила на зиму состоит из следующих компонентов:

• непосредственно кизил — 500 г;
• кинза и укроп в количестве одного пучка;
• маленькая ложка кориандра и столько же черного перца;
• щепотка разных перцев;
• 2 чеснока;
• рафинированное подсолнечное масло;
• соль и сахар в небольших количествах.

Рецепт приготовления грузинской заготовки так же прост, как и предыдущие:

1. Выложить сырье в кастрюлю и залить водой.
2. Довести до кипения и кипятить в течение 15 минут.
3. Чеснок почистить, а потом с кинзой и укропом измельчить.
4. Вареный кизил отбросить на сито, а отвар сохранить.
5. Косточки вытащить.
6. Мякоть смешать с зеленью и чесноком.

Если есть желание использовать блюдо сразу после приготовления, то на этом процесс заканчивается. Для заготовки на зиму необходимо добавить кориандр, перец, сахар и поставить приправу на огонь.

Через минуту добавить растительное масло и варить еще 15 минут. Затем разлить по банкам.

Рецепт приготовления

1. Вначале нужно подготовить для соуса спелые красные ягоды. Кизил перебрать. Удалить перезрелые ягоды. Очистить кизил от хвостиков. Промыть ягоды холодной водой.
2. Отправить кизил в кастрюлю. Влить столько воды, чтобы она полностью покрыла ягоды. Довести жидкость в кастрюле до кипения на минимальном огне. Готовить кизил 20 мин. В это время вода должна слабо кипеть, чтобы ягоды проварились, но не превратились в пюре раньше времени.
3. Мяту, кинзу и укроп промыть. Очистить зубчики чеснока от шелухи. Удалить плодовые ножки и семена у острого перца. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавить соль, сахар, кориандр и винный уксус. Перебить все до образования массы с крупными комочками.
4. Влить масло. Еще раз смешать компоненты заправки.
5. Воду, в которой варился кизил, слить в отдельную емкость. Ягоды оставить немного остыть.
6. Перетереть кизил через сито. Если сита нет, то можно просто удалить косточки вручную. Образовавшееся ягодное пюре добавить в пряную заправку из зелени. Еще раз тщательно перебить ингредиенты блендером.
7. Выложить массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду, в которой готовились ягоды. Перемешать соус лопаткой. Включить слабый огонь. Довести смесь до кипения. Готовить соус еще 15 мин, пока он не приобретет необходимую консистенцию (схожую по густоте со сметаной).
8. Готовый соус из кизила остудить. Его можно сразу подавать как дополнение к мясу, овощам и рыбе. На основе соуса готовят маринады. Также он идеально дополняет такую выпечку, как лаваш или узбекские лепешки.
9. Чтобы сохранить соус на зиму, необходимо подготовить посуду. Стеклянную емкость и железную крышку промыть содой, водой. Затем стерилизовать. В сухую банку влить соус до самых краев горлышка. Закатать емкость железной крышкой или укупорить завинчивающейся. Дать соусу остыть под теплым одеялом. Затем хранить банку в холодильнике. Приятного аппетита!

Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Соус из кизила с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой — всегда востребован, как добавка к жареному мясу. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором.

Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушат, делаю из него лепешки, и еще раз высушивают. Затем употребляют как витаминный препарат от цинги.

Наряду с огромным разнообразием кавказских соусов, соус из кизила занимает основное положение, наряду с и . Осень это пора созревания кизила, время заготавливать соус.

Кизил (лат. Cornus) — кустарник или невысокое лиственное плодоносящее дерево. Русское название происходит от тюркского kyzyl, т.е. «красный». Древесина кизила необычайно твердая, и ранее применялась для изготовления челноков ткацких станков, стрел, инвентаря для восточных единоборств, и в декоративных целях. Где-то читал, что из древесины кизила делали деревянные кинжалы. На Кавказе большинство крепежных частей пресса для отжима винограда сделаны из кизила.

О кизиле слагали легенды, сказки, поэты сравнивали сок кизила с кровью. Цветок кизила — официальная эмблема нескольких стран мира. Как только созрел кизил, пора готовить на зиму соус из кизила.

Сладкий соус из кизила на зиму

Этот вид приправы по консистенции ближе к джему. Ингредиенты для сладкого соуса таковы:

• кизил — 1,2 кг;
• сахар — 2 кг;
• 400 мл воды;
• четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Ягоды выложить в кастрюлю и залить водой.
2. Варит 15 минут.
3. Протереть в сито, убирая косточки и шкурку.
4. Перелить в кастрюлю и добавить весь сахар.
5. Варить 7 минут на среднем огне и не давать закипать.
6. Пену удалить ложкой.
7. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
8. По желанию добавить приправы в виде ванили или мяты.

Этот соус из кизила без косточек на зиму подходит для приготовления сладких блюд и выпечки. Это кладезь витаминов, закрытый в банке. В течение зимы таким вкусным вареньем можно баловать и себя и гостей, равнодушных не будет.

Простой рецепт на зиму

В этом рецепте нет никаких приправ и специй, используются только кизил, соль и сахар. При таком составе зимой, когда вы откроете баночку с соусом, вы можете добавить в него и чеснок, и перчик, и сушеную зелень. Дайте ему немного постоять, и вы получите изумительный соус из кизила с потрясающим ароматом и вкусом.

Пропорции продуктов:

• ягоды кизила – 4 кг;
• сахар – 10 столовых ложек без верха;
• соль – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промываем весь кизил, отбираем подпорченную ягоду, пересыпаем в посуду для варки. Заливаем водой с небольшим верхом. Провариваем, после закипания, 15 минут.
2. Воду, в которой варили кизил, можно использовать в качестве компота, только подсластить немного.
3. Ягоды перебрасываем в дуршлаг небольшими порциями. Надеваем резиновые перчатки. Разминаем кизил толкушкой, косточки убираем, мякоть перекладываем в чистую посуду.
4. Теперь, когда вся масса ягод обработана, полученную мякоть переваливаем в кастрюлю и выпариваем жидкость, чтобы соус из кизила приобрел нужную нам густоту.
5. Когда наша кизиловая масса кипит, нужно доложить в нее сахар и соль. Здесь стоит добавлять их небольшими порциями, пробовать, чтобы уловить ту золотую середину, которая вам понравится.
6. Во время кипения масса будет брызгаться, так что не забываем ее помешивать. Когда соус из кизила приобретет достаточную густоту, огонь выключаем.
7. Переливаем его в небольшие баночки, закрываем крышками и, дав немного остыть, отправляем в холодильник.

Кстати, из того количества ягод, что мы брали по рецепту, получается 2 литра соуса. Варьируя с дозировкой всех ингредиентов, вы получите то количество соуса, и тот вкус, которые вам требуются. И не забывайте перед подачей дополнить соус базиликом, мятой или другими травами и специями. В открытом виде его долго не сохранишь, поэтому используйте небольшие емкости, когда будете раскладывать подливу.

Правила хранения кизилового соуса

Если приправа из кизила приготовлена для использования в ближайшее время, то она обычно не подлежит длительному хранению. Но при этом если приправа используется в качестве заготовки на зиму, то правила ее хранения похожи на правила хранения всей консервации:

• в темном месте;
• в прохладном помещении;
• без доступа воздуха в банки.

Если целостность крышки нарушена, то соус может забродить, и в таком случае его необходимо выкинуть.