Варим универсальный овощной бульон: простой рецепт

Независимо являетесь вы вегетарианцем, решили соблюсти пост или просто захотелось легкого супчика, вам пригодится информация как сварить овощной бульон. В статье я поделюсь простым рецептом, продукты для которого найдутся у многих хозяек в наличии. Полученный навар подойдет для приготовления любого блюда.

Здравствуйте, милые хозяюшки, а ведь каждая из нас таковой и является. С вами Виктория Солдатова на блоге Дети-миллионеры. Не так давно я рассказывала об очищении организма, к которому пришлось прибегнуть. После чего, многие в личных сообщениях спрашивали, как изменилась моя диета после данного опыта. Отвечаю: я полностью отказалась от свинины, говядины, курятины, но оставила рыбу, яйца и некоторые молочные продукты. Самочувствие хорошее, вижу перемены пошли на пользу.

Признаюсь раньше, читая рецепты куда входил овощной бульон, мне казалось этот пунктик легко заменить на воду или добавив пресловутые “кубики”. Попробовав варево, обычно оставалась недовольна результатом и сомневалась в компетентности источника. Сегодня я недоумеваю, как могла не чувствовать вкуса и аромата, которые отдают натуральные овощи? Наверное в моем случае, организму нужно было перестроиться, меня же кормили мясным с детства!

Овощной бульон от Гордона Рамзи

Рецепт этого бульона описан в книге «Секреты шефа», и главный секрет повара в том, чтобы дать бульону настояться. Его лучше готовить за день до того, как вы будете его использовать. Вам понадобится:

• 3 крупно нарезанные луковицы
• 1 стебель нарезанного лука-порея
• 6 нарезанных морковок
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 1 крупно нарезанный лимон
• 1 лавровый лист
• звездочки бадьяна по вкусу
• черный перец-горошек
• душистый перец-горошек
• букетик из трав: базилик, кинза, тимьян, петрушка
• 2 литра воды
• 200 миллилитров сухого белого вина

Сложить все овощи, чеснок, лимон, перцы, лавровый лист и бадьян в глубокую толстостенную кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и поварить 10 минут.

Затем кастрюлю снять с огня, добавить букет из трав, вино и остудить, чтобы бульон впитал в себя аромат приправ. Остывший бульон поставить в холодильник на сутки, чтобы он настоялся. Затем процедить и хранить в холодильнике до 3 дней. Бульон можно порционно заморозить — так он сохранится дольше.

Готовим овощной бульон из овощных очистков и пряных трав

Рецептов этого ароматного блюда очень много. Но не смотря на то, планируете ли вы приготовить овощной отвар как самостоятельное кушанье или в качестве основы мясной закуски, вам понадобится базовый набор овощей. Это может быть морковь, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и петрушка.

Как выбрать качественную петрушку

Как выбрать качественную морковь

Для приготовления бульона так же прекрасно подойдут различные овощные очистки. Очистки, которые не полностью пошли в процесс готовки, или те их части, которые зачастую мы просто срезаем и не используем вовсе.

Это может быть морковная ботва, срезанные вместе с мякотью хвостики болгарского перца, стебли брокколи, листья сельдерея. Также можно использовать обрезки зелени, жесткие хвостики спаржи и даже твердые части капустного кочана. А хранить их можно в замороженном виде в холодильнике и в нужный момент использовать по назначению.

Если вы готовите бульон «универсальный» с возможностью применения далее в любое блюдо, то не рекомендуется закладывать в него болгарский перец и какие-либо разновидности капусты.

Пряные травы в составе бульонов из овощей

Существует много рецептов бульона из овощей, в которых используются травы. Это могут быть тимьян, розмарин, базилик, кинза, фенхель, которые насыщают отвар грибным ароматом свежих или сушеных грибов.

Применение базилика в кулинарии

Пряные травы в кулинарии

Овощной бульон от Хестона Блюменталя

Для приготовления бульона по этому рецепту вам может понадобиться кухонный комбайн, чтобы сократить время подготовки. Хестон Блюменталь подходит ко всему с научной точки зрения, и он считает, что нарезанные овощи отдадут больше вкуса бульону. Из приведенного количества ингредиентов получится около 2 литров бульона, поэтому вы можете сократить их количество или заморозить готовый бульон на будущее. Вам понадобится:

• 50 грамм масла
• 350 грамм тонко нарезанного лука-порея
• 225 грамм тонко нарезанной морковки
• 200 грамм тонко нарезанного лука
• 200 грамм нарезанных грибов
• 100 грамм тонко нарезанного стебля или клубня сельдерея
• 3 веточки тимьяна
• 3 лавровых листа
• 30 грамм листьев петрушки

Растопите масло в толстостенной кастрюле, добавьте нарезанные овощи и обжарьте их, время от времени помешивая. Если вы используете скороварку, понадобится 5 минут, если же простую кастрюлю — от 15 до 25 минут.

Добавьте тимьян, лавровый лист и 2 литра ледяной воды. На большом огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите бульон около часа. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите, верните на средний огонь и потомите еще 15-20 минут. Добавьте листья петрушки, снимите с огня и оставьте примерно на час. Затем бульон можно процедить и поставить в холодильник или заморозить порционно.

Бульон из баранины

Такой бульон считается иногда чуть ли не лекарством при простуде, болезнях желудка и кровеносной системы. Баранье мясо считается более диетическим, к примеру, бульон из него в два раза менее жирный, чем говяжий.

Однако популярность первого на основе баранины не так высока, как супы из говядины или курицы. Дело в длительности варки: правильный бульон из мяса барашка варится не менее трех часов.

Для супа подойдут лопатка или окорок, и лучше выбирать мясо молодого барана. Мясо предварительно замачивается на 1−2 часа в соленой воде. Варить бульон следует после закипания на малом огне, не увеличивая и не уменьшая температуру.

Суп из костей баранины Фото: Depositphotos

Овощной бульон от Марты Стюарт

Это рецепт из книги «Кулинарная школа Марты Стюарт». В зависимости от вашего вкуса вы можете добавить больше ароматных специй — чеснока или зелени. Вам понадобится:

• 3 столовые ложки оливкового или другого растительного масла
• 1 большая луковица
• 2 больших стебля сельдерея
• 2 средних морковки
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки тимьяна
• 8 веточек петрушки
• 8 веточек базилика
• 2 лавровых листа
• черный перец-горошек
• соль
• перец

Луковицу очистить и разрезать пополам. Одну половину оставить целой, вторую тонко нарезать. Сельдерей и морковку нарезать на брусочки, чеснок измельчить. Масло нагреть в толстостенной кастрюле, добавить нарезанный лук и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Добавить сельдерей, морковь, чеснок и перец-горошек, обжаривать, помешивая, пока овощи не станут золотистыми и мягкими.

Налить воды — ее понадобится столько, чтобы она покрывала овощи на 2,5-3 сантиметра. Добавить травы и половину луковицы. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Убавить огонь, чтобы бульон не слишком сильно кипел и варить его час, не накрывая крышкой.

Готовый бульон процедить, овощи хорошо отжать, чтобы они отдали весь свой вкус. Остудить и поставить в холодильник или заморозить.

С болгарским перцем

Вы всё ещё задаётесь вопросом, как приготовить овощной бульон, чтоб он получился золотистым, ярким и ароматным?

Для этого необходимо использовать ингредиенты:

• 1 – 2 больших болгарских перца;
• 4 картофелины;
• 2 томата;
• 1 луковицу;
• 2 морковины;
• 2 бульонных кубика со вкусом грибов;
• зелень;
• перец черный молотый;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Хорошо промыть под проточной водой овощи и зелень. Некрупно нарезать.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Высыпать в нее порезанный картофель и добавить соль.
3. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом, высыпать лук, а затем и морковь. Слегка обжарить продукты в течение 3 минут на медленном огне.
4. Нарезать полосками перец и высыпать к луку с морковью.
5. Очищенные порезанные томаты добавить к овощам и тушить все вместе 3 – 5 минут с закрытой крышкой.
6. Когда картофель сварен наполовину, пора вылить тушеную заправку в кастрюлю.
7. Измельчить зелень, добавить ее вместе с бульонными кубиками в кастрюлю и проварить 2 минуты. Довести суп до вкуса специями.

Овощной бульон от Epicurious

Epicurious — один из самых известных западных кулинарных сайтов. Овощной бульон, приготовленный по этому рецепту, отлично подойдет для азиатских супов. Вам понадобится:

• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 средних луковицы, нарезанных на дольки
• 10 стеблей сельдерея, нарезанных на ломтики
• 2 больших морковки, нарезанных на ломтики
• 220-250 грамм грибов
• 1 разрезанная пополам головка чеснока
• 6 веточек петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка перца-горошка

Разогреть масло в толстостенной кастрюле, положить овощи и обжаривать их 5-7 минут, пока они не начнут становиться золотистыми и мягкими. Залить примерно 3,5 литрами холодной воды и довести до кипения. Убавить огонь и варить, пока бульон не уварится вдвое — на это уйдет примерно 1,5 часа. Готовый бульон процедить.

Рецепт 4: Овощной бульон с поджаренными овощами

Несмотря на то, что бульон овощной, но если использовать овощи слегка поджаренные, то он выйдет наваристым, сытным.

• Вода минеральная 1.4 для бульона
• Морковка 2 штуки
• Лук репчатый
• Перец сладкий болгарский 1 штука
• Масло сливочное 50 грамм
• Соль

1. Раскаляем сковороду.
2. Лук очищаем от шелухи и режем. Морковь чистим и режем крупно.
3. На сковороду кладем масло, и когда оно растает, обжариваем лук и морковь до золотистого оттенка.
4. Ставим на плиту кастрюлю с водой.
5. Перец моем и чистим, режем крупно. Кладем в плиту перец и обжаренные овощи. Солим. Варим овощи около восемнадцати минут, после чего бульон процеживаем.

Простой овощной бульон

Это рецепт от Тала Роннена, шеф-повара вегетарианской кухни из Лос-Анджелеса. Пожалуй, это самый простой рецепт из всех. Вам понадобится:

• 3,5-4 литра воды
• 2 чайные ложки черного перца-горошка
• 1 чайная ложка соли
• 12 веточек петрушки
• 6 веточек тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 стебля сельдерея
• 2 морковки
• 2 стебля лука-порея
• 1 луковица

Чеснок раздавить, морковку и луковицу разрезать пополам. Лук-порей и сельдерей крупно нарубить. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 45 минут. Готовый бульон процедить.

Как правильно приготовить?

Как правильно приготовить вкусный овощной бульон? Этот вопрос часто можно услышать от молодых и неопытных хозяек, поэтому постараемся на него ответить в этом разделе статьи.

С этим делом справится самая юная хозяйка, ели будет придерживаться обязательных правил:

• Для приготовления вкусного овощного бульона обязательно отбирать только качественные продукты, достигшие товарной зрелости и не имеющие видимой порчи.
• Все продукты обязательно должны быть вымытыми и очищенными при необходимости. Последнее относится в большей мере к корнеплодам.

Для приготовления бульона из фасоли, например, следует принять во внимание тот факт, что сам по себе продукт очень долго варится, поэтому целесообразно замочить зерна в небольшом количестве холодной воды на час, а затем, слив воду, повторить процедуру еще дважды. Тогда при варке вы будете приятно удивлены, ведь в обычной кастрюле фасоль будет готова уже через полчаса, при этом вы не увидите большого количества пены. Поэтому суп на основе фасолевого бульона без опасения можно будет даже приготовить в мультиварке!

Варка бульона, основным компонентом которого являются грибы, особенно собранные в дикой природе, также имеет некоторые особенности. Для получения чистого и ароматного отвара кулинары рекомендуют закладывать основной продукт в кастрюлю целиком, а также отваривать его дважды, сливая полученный навар и заменяя его чистой водой. Опытные повара также оговаривают обязательное предварительное замачивание грибов в холодной соленой воде на один час непосредственно перед приготовлением. Это позволит выявить скрытых вредителей внутри ножки и шляпки. Заливать водой рекомендуют и сушеные грибы, предназначенные для последующего использования в бульонах. Это позволит продукту восстановиться до прежних размеров и быстрее достичь готовности.

Перечисленными видами бульонов можно заменить тяжелые для желудка жирные мясные отвары, причем питательная ценность блюд не пострадает.

Принцип создания

Принцип создания вкусного овощного бульона, точнее, его методика, подходит для любых компоновок продуктов. Есть только несколько основных правил, о которых мы постараемся рассказать в описаниях базовых рецептов.

Грибной бульон приготовить очень просто. В глубокую кастрюльку выкладываем:

• 300 грамм промытых и разрезанных на несколько частей свежих грибов;
• 100 грамм нарезанной кружочками моркови;
• 50 грамм натертого на терке корня сельдерея;
• 100 грамм мелко нарезанного репчатого лука;
• 2 листочка промытого лаврового листа;
• по одной веточке укропа и петрушки;
• половину чайной ложки соли.

Заливаем все двумя литрами холодной очищенной воды и ставим на средний по силе огонь. После закипания уменьшаем огонь и накрываем кастрюльку крышкой. Через 25 минут отключаем нагрев, вынимаем лаврушку и даем бульону настояться на протяжении десяти минут. Насыщенный бульон процеживаем через марлю и используем как основу для супа или для приготовления других блюд. Готовый продукт вы можете видеть на фото.

Классический бульон можно использовать для приготовления прозрачных супов и легких подлив.

Для приготовления этого блюда понадобится очистить, промыть и измельчить:

• 200 грамм помидоров;
• 100 грамм очищенного болгарского перца;
• 100 грамм свежей моркови;
• 100 грамм репчатого лука;
• 30 грамм зелени;
• несколько веточек тимьяна.

Все ингредиенты поместите в кастрюльку и залейте холодной водой. Для получения насыщенного отвара оптимальный объем воды составляет полтора литра. Варить блюдо нужно на слабом огне не более двадцати минут после закипания. Солить продукт не нужно, ведь завершенный вкус отвару придадут томаты. Зимой, когда грунтовых помидоров и перца уже нет, а выращенные в теплице или в далеких теплых странах не имеют выраженного вкуса и аромата, для усиления вкуса можно использовать сушеные смеси из сладкого болгарского перца и томатов.

Готовый бульон следует остудить на протяжении двадцати минут, а затем процедить через мелкое ситечко. Если вы не ставите целью соблюдение низкокалорийной диеты, то можете заправить блюдо сметаной или добавить в него немного сливочного масла.

Как видите, в приготовлении овощного бульона нет ничего сложного, ведь компоновать овощи можно в самых различных вариантах. Следует только учитывать вкусовые характеристики каждого из них и личные пристрастия дегустатора. О них в таблице ниже:

Секреты получения и хранения бульона

Секреты получения вкусного бульона заключаются в соблюдении некоторых правил.

• Все ингредиенты (и овощи, и зелень, и пряности) нуждаются в тщательной очистке и многократном мытье перед закладкой.
• Для получения качественного и насыщенного отвара овощи всегда нужно опускать в холодную воду, ведь именно в процессе закипания ингредиенты отдают витамины и минералы.
• Солить продукт нужно сразу же при закладке компонентов. Это позволит продуктам раскрыть свои самые лучшие вкусовые качества. Но не стоит добавлять всю норму соли, ведь в процессе варки уменьшается первоначальное количество жидкости и готовый бульон может стать слишком соленым.
• Зелень для ароматизации бульонов лучше всего использовать сушеную, потому что ее аромат более насыщен в сравнении со свежим продуктом.
• Ни в коем случае не стоит класть в блюдо свежий чеснок, чтобы не испортить вкус, а вот использование сушеного тертого чеснока, особенно в составе приправ и ароматных смесей, наоборот, очень выгодно оттеняет вкус готового бульона.
• Если позволяет задуманное блюдо, то овощи перед отваривание рекомендуется обжарить на растительном масле до золотистого цвета. А уж потом только заливать их водой.

Хранить полученные концентрированные бульоны не рекомендуют дольше шести часов, ведь только в таком продукте содержится наибольшее количество витаминов. Но опытные хозяйки всегда имеют порцию блюда, заготовленного впрок. В этом им помогает морозильная камера. А делают это так: остывший бульон разливают в порционные емкости или полиэтиленовые пакеты, а затем замораживают. Используют ледышки точно так, как и свежеприготовленный продукт. В предварительной разморозке брикеты не нуждаются, ведь их достаточно будет опустить в емкость с небольшим количеством горячей воды.

Общие советы:

• В овощной бульон можно класть неочищенный лук: так бульон приобретет приятный золотистый цвет.
• Солить овощной бульон нужно в самом начале — соль поможет вытянуть из овощей вкус.
• Если добавить сухое белое вино или винный уксус, то вкус станет лучше, поскольку кислота работает так же, как соль — вытягивает вкус из овощей.
• Если предварительно обжарить овощи, то вкус бульона будет более насыщенным, а цвет ярче.
• Если добавить в бульон несколько вяленых помидоров или пару грибов, вкус станет ярче, а цвет — темнее.
• Хорошая вода играет огромную роль в приготовлении бульона. Куриный, говяжий и овощной бульон следует варить на мягкой, бутилированной или фильтрованной воде, так бульон получится более вкусным.

1 916

Овощной бульон — подготовка продуктов и посуды

Несложно догадаться, что для приготовления овощного бульона нам понадобятся овощи и вода. Вода – это основа «блюда», а потому не используйте ту, что течет из крана. Возьмите фильтрованную, а еще лучше минеральную (не газированную) воду. Именно от того, каким будет данный ингредиент, и зависит вкус бульона, его прозрачность и аромат.

Теперь перейдем к овощам. Бульон получится тем вкуснее, чем будет больше разнообразных «даров земли», однако вот что стоит взять на заметку:

-морковь подарит бульону сладость. Если же морковь поджарить, то бульон получится еще слаще;

-перец болгарский подарит бульону такой сильный аромат, что он перебьет запах любого блюда, если использовать бульон для припускания мяса или птицы;

-помидор сделает вкус бульона слегка кисловатым, а томат вяленый придаст бульону густой, немного мясной аромат;

-капуста сделает бульон более мутным по цвету и также очень ароматным;

-обжаренные овощи позволят создать совершенно другой вид бульона, чем как если бы вы использовали овощи сырые;

-брокколи и цветная капуста подарят все свои витамины в бульоне. Можете использовать его как основу для детского питания.

Рецепты овощного бульона

Рецепт овощного бульона — незаменимое знание для хозяйки

Овощной бульон — рецепт, который должна знать как начинающая хозяйка, так и опытный шеф-повар.

Он применяется при приготовлении тысячи блюд, становясь их основой и придавая заключительные, особенные вкусовые нотки.

Также овощные отвары допускаются в рационе всех диет, показаны больным и идущим на поправку, очень полезны для малышей. Поэтому те, кто не знает как приготовить овощной бульон, берите ручки и записывайте рецепт.

Что может входить в рецепт отвара из овощей

Основными ингредиентами блюда является набор овощей, которые всегда находятся у нас дома: лук, зелень, морковь, чеснок. Дополнительно можно использовать абсолютно любые овощи: грибы, помидоры, пастернак, перец, цветную капусту.

Пряные компоненты тоже приветствуются: порей, фенхель, сельдерей, розмарин, тимьян, можжевельник и пр.

Не останавливайтесь на одном конкретном наборе, меняйте ингредиенты, добавляя те, которые есть в наличии, и будете вознаграждены новыми вкусами!

Особое внимание уделите воде, на которой будете варить бульон без мяса. Лучше использовать чистую, минеральную основу, которая не содержит лишних солей и примесей. Тогда и результат будет соответствующий — прозрачный бульончик с мягким, приятным вкусом.

Будет полезно знать, какие качества придает жидкости тот или иной ингредиент, так:

• морковь делает отвар немного сладким. А если ее еще немного обжарить, то сладость станет более явной;
• капуста сделает цвет блюда мутноватым, при этом сильно насытит своим ароматом;
• аромат болгарского перца будет очень сильным в бульоне. Настолько сильным, что может перебивать запах продуктов, к которым вы намерены добавить бульончик;
• свежий помидор добавляет кислинку в бульон, а отвар с вялеными помидорами приобретет густой мясной запах;
• цветная капуста и брокколи все свои витамины отдадут жидкости, поэтому очень полезно добавлять их в бульон, хотя бы одну веточку;
• некоторые сорта грибов настолько маслянистые, что из них получается жирный отвар, как будто мясной. Все грибные бульоны очень ароматны, даже с обычными шампиньонами получится насыщенный запах блюда, если добавить при варке немного петрушки;
• если овощи вы предварительно немного обжарите, то цвет готового блюда будет приятно золотистым, а не мутновато-серым. И на вкус бульон станет намного сытнее.

Если варить такой бульончик на печеных овощах, то вкус получится совершенно другой, поэтому не бойтесь ставить эксперименты, находя новые возможности приготовления.

Рецепт ароматного овощного бульона

Этот овощной бульон можно пить как самостоятельное блюдо, в чашке он смотрится красиво и на вкус очень приятный. Даже если вы не предпочитали ранее отвары без мяса, этот рецепт вы обязательно добавьте в свою записную книгу.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г;
• морковь — 70 г;
• лук — 100 г;
• сельдерей — 1 шт.;
• лавровый перец — 2 шт.;
• черный и душистый перец горошком — по 2 шт.;
• соль;
• веточки укропа, можно без листиков;
• вода — 1,5-2 л.

Приготовление

1. Чистим и моем грибы. Разрезаем каждый на 2-4 части. Вообще есть мнение, что чем мельче порезаны овощи, тем насыщеннее получится из них отвар.
2. Очищаем лук, с моркови тонко снимаем кожицу, моем.
3. Сельдерей промываем от песка.
4. Овощи режем в произвольной форме. Лучше, чтобы эти кусочки получились одинакового размера с порезанными грибами.
5. Складываем в высокую кастрюлю овощи и промытые веточки укропа. Заливаем водой.
6. От грибов при закипании может образоваться пенка, ее уберите.
7. После закипания добавляем соль и горошины перца. Отрегулируйте мощность газа под кастрюлей, нам нужен небольшой огонь.

10 полезных советов для приготовления овощного бульона

Знать только рецепт бульончика на корнеплодах недостаточно, нужно владеть дополнительной информацией для максимально выгодного его использования на кухне:

1. Солите овощной бульон сразу, как только положили в кастрюлю овощи. Так как варить бульон нужно недолго, овощи не успевают «раскрыться», а соль им в этом помогает.
2. Неиспользованные остатки бульона можно заморозить с помощью формочек для льда. Тогда, при приготовлении очередного блюда, у вас уже будут готовые порционные кубики, которые вы сможете добавить в соус, мясное пюре, овощное рагу и любой другой рецепт.
3. Сушеные морковь, томат или грибы делают бульон более ароматным, попробуйте и убедитесь сами. При этом можно их добавлять совсем немного, используя для основы те же овощи, только свежие.
4. Сушеная зелень — отличная альтернатива свежей, вкус готового блюда от замены этих ингредиентов никак не изменится.
5. Отварные овощи, используемые для бульона, абсолютно пригодны в пищу. Поэтому можете сделать с ними салат, дополнить ими другой рецепт или просто скушать отдельно.
6. В рецепт часто входит довольно дорогой ингредиент — порей, по вкусовым качествам его заменяет смесь привычных для нас чеснока и репчатого лука.
7. Болгарский перец и капусту желательно добавлять в «специальные» бульоны, которые вы целенаправленно будете варить для определенного блюда. Все дело в мощном аромате, которым будет обладать жидкость. Этот запах забивает даже мясные молекулы, что уже говорить о тонком аромате рыбы, мяса или овощного рагу.
8. Оживить вкус используемых овощей и добавить пикантности будущему бульону способны полстакана белого вина, которым периодически дополняют рецепт многие повара. Конечно, если блюдо не предназначено ребенку.
9. Жак Пепен (американский всемирно признанный шеф-повар) дает хозяйкам весьма экономный совет: в бумажную упаковку (например, вымытую из под сока) с обрезанным верхом складывайте стебельки зелени и хорошие обрезки овощей. Храните эту емкость в морозилке и, когда она заполнится, варите из замороженного содержимого овощной бульон.
10. Используйте овощной бульон не только для блюд, в рецепт которых он входит, но и для повседневного меню: варите на нем каши, добавляйте в подливы из мяса и соусы «со сковороды».

Источник: https://EdimSup.ru/bouillon/ovoshhnoj-bulon.html

Как приготовить овощной бульон? | Рецепт с фото

Вика Лепинг 25.03.2015

Как приготовить овощной бульон за 15 минут? Элементарно! Сегодня я раскрою маленький секрет, как сделать овощной бульон, не тратя на это час, как сварить овощной бульон, чтобы он был таким же наваристым, как и мясные. Кстати, можете посмотреть и рецепт бульона на мясе или на курице, которые тоже имеют большую популярность, а потом сравнить рецепты и выбрать для себя более подходящий.

Овощной бульон, рецепт которого я сейчас поведаю, станет вашим любимым, ведь он намного менее затратный по деньгам и по времени, более легкий в усвоении и в приготовлении, менее калорийный, что несомненно хорошо для каждого человека, не только для тех, кто сидит на диетах, а еще – любой суп на овощном бульоне будет таким же вкусным и более полезным. Очень вкусным, как ни странно, получается борщ на овощном бульоне, очень советую посмотреть рецепт с фото, он стоит вашего внимания!

Вообще, овощные бульоны недооценены, потому что чаще всего напоминают подкрашенную воду.

Но этот рецепт овощного бульона разобьет в пух и прах все стереотипы и покажет вам, что овощной отвар может быть более вкусным, чем мясной.

И тем более, если вы хотите иметь способность сделать легкий суп из всех супов, даже самых калорийных, то вам сюда (у меня большая коллекция первых блюд: супы рецепты).

Но отбросим лишние разговоры. Итак, как приготовить овощной бульон за 15 минут? Быстрый обед теперь и в вашем доме

Источник: https://rightfood.net/menyu/soups/ovoshhnoy-bulon/

Овощной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Очень часто в рецептах овощного бульона можно встретить такой ингредиент, как лук-порей. Его можно купить в наших супермаркетах, однако стоит такой ингредиент, дороже, чем мясо. Заменить лук-порей может
2. Солите бульон сразу же, как только поместите овощи в кастрюлю. Почему так? Соль позволяет полностью раскрыться вкусу и аромату овощей, а так как бульон варить нужно недолго, посолив бульон в конце, вы не позволите вкусу до конца проявиться.
3. Как быть, если у вас осталось много бульона? Вылить жалко, да и незачем, ведь есть отличная альтернатива. Разлейте его в формы для льда и дайте замерзнуть. Кубики овощного бульона-льда добавляйте в супы и борщ. А вообще бульон можете хранить около недели в холодильнике, он точно не пропадет.
4. Попробуйте добавить в бульон кусочки сушеных овощей, таких как грибы или томат. Овощной бульон приобретет более глубокий аромат и приятный вкус.
5. Что делать с отварными овощами? Они вполне съедобны, так что вы можете их просто съесть.
6. Если у вас нет свежей зелени, то возьмите высушенную. Сушеные петрушка или укроп придадут бульону такой же аромат, как и свежая.

«». —

Овощной бульон – как и из чего можно сварить?

Бульон не обязательно становится основой супа, нередко он используется в качестве дополнительного ингредиента в рагу, соусах, запеканках и прочих блюдах. Причем, для таких задач лучше всего подходит овощной, а не мясной состав.

Дополнительным плюсом такой заготовки является то, что ее можно сварить, порционно заморозить и применять в течение длительного времени. На приготовление продукта уходит совсем немного времени и сил.

Сегодня для этого можно даже приспособить мультиварку, чтобы не отвлекаться от текущих дел и получить при этом желаемый результат.

Подбираем дополнительные компоненты для приготовления бульона

Хозяйкам стоит запомнить раз и навсегда, что овощной бульон готовится исключительно из фильтрованной или настоявшейся воды. Использование водопроводной жидкости – это гарантия низкого качества заготовки. Помимо этого, прежде, чем варить состав, необходимо ознакомиться со следующими характеристиками популярных компонентов:

1. Морковь. Обеспечивает составу не только приятный золотистый цвет, но и мягкую сладость. Если предварительно обжарить ингредиент, его свойства будут выражены еще больше.
2. Болгарский перец. Очень «опасный» компонент, который обладает слишком выраженным ароматом. Добавляя его в бульон, можно напрочь перебить аппетитные запахи остальных компонентов.
3. Томат. Придает жидкости выраженную кислинку. К сожалению, хозяйки редко добавляют в овощной состав вяленые помидоры, а ведь они придают заготовке насыщенный и густой аромат.
4. Капуста. Из-за ее присутствия жидкость становится довольно мутной, но этим моментом можно пожертвовать ради аппетитного запаха, который исходит от такого бульона.
5. Цветная капуста и брокколи. Несмотря на то, что эти компоненты практически не влияют на аромат и вкус заготовки, их присутствие наполняет продукт витаминами и минералами. Именно из этих овощей рекомендуется отваривать бульон для детских блюд.

Если приведенные овощи предварительно обжарить, вкус и аромат заготовки будет более выраженным. Но стоит учесть, что при этом ее польза незначительно снизится. Это можно предотвратить, если обрабатывать компоненты не на растительном масле, а на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить овощной бульон, нужно просто залить выбранные компоненты водой и варить их в течение 15-30 минут. Но при этом, какой бы ни использовался рецепт, нужно соблюдать следующие рекомендации:

• Обычный репчатый лук рекомендуется заменять луком-пореем. Хоть этот компонент и подороже, разницу от их применения сложно не заметить. Порей обеспечивает жидкости более тонкий аромат, не приводит к ее мутности, не дает горечи.

Совет: Если заготовить овощной продукт в виде кубиков льда, то перед использованием его размораживать не нужно. Он просто выкладывается в нужное блюдо и оставляется до растворения.

• Солить состав нужно сразу же после того, как в него будут загружены овощи. Это позволит полностью раскрыться их вкусу и аромату. Если же посолить бульон перед выключением, потенциал компонентов будет использован не полностью.
• Грибы, овощи и томаты в сушеном виде дарят заготовке неповторимый вкус и аромат. Они считаются в кулинарии концентратами, поэтому с ними легко переусердствовать.
• Отварные овощи нет никакой необходимости выбрасывать. Если они изначально были нарезаны так, как нужно, можно съесть их или использовать в виде дополнительного ингредиента в блюде, для которого варился бульон.
• А вот зелень при варке лучше использовать сушеную. Она очень приятно пахнет, не дает горчинки и не меняет цвет жидкости.

Помимо этого, у каждого рецепта может быть своя специфика. Ее нужно строго соблюдать, чтобы не пришлось переваривать состав.

Простые рецепты овощных бульонов

Перед тем, как варить продукт, состоящий из множества специфических компонентов, стоит попытаться приготовить базовый продукт. Даже классический овощной бульон получится вкусным и аппетитным, если действовать по правилам:

• Классический вариант. На 1,5 л фильтрованной воды берем по паре морковок и томатов, лук и тимьян. Воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока жидкость подогревается, овощи моем, чистим, нарезаем кубиками и опускаем в воду. Туда же выкладываем измельченный тимьян. Варить такой овощной состав нужно не более 25 минут на очень слабом огне при небольшом кипении. Готовый продукт обязательно процеживаем. Примечательно, что данный подход не подразумевает использования соли.

• Бульон с перцем. На 1,5 л чистой воды берем пару болгарских перцев, три небольших морковки, лук по вкусу, петрушку и соль. Воду разогреваем и доводим до кипения. В это время все овощи чистим, морковь режем крупными кружочками, лук крупно шинкуем, перец нарезаем кубиками. Овощные заготовки выкладываем в кастрюлю, солим и ждем, пока масса закипит. Тогда варим состав на слабом огне в течение 20 минут и процеживаем.