Заварной крем на желтках – это вкусно! Несколько вариантов заварного крема на желтках и десертов с ним: пирогов и муссов

Главные принципы готовки

В состав заварной массы входят желтки от кур. яиц. Можно добавить сл. масло, тут уж стоит в точности делать все, что указывает выбранный рецепт.

В случае необходимости также может быть указано — заменить муки крахмалом. Дабы сделать крем вкусным и ароматным, можно ввести цитрусовый сок, цедру, ваниль.

Классический рецепт заварного на желтках крема указывает введение сл. масла, но если желаете уменьшить калорийность, можно не класть данный продукт.

Заваривать крем нужно на сливках или же молоке. Нужно вылить молочный продукт в миску, довести на плите до кипения, снять и дать остыть до комнатной температуры.

Желтки нужно отделить в отдельную миску. Муку просеять и смешать с сахаром. Только потом можно перетирать желтки с сухой смесью. Массу нужно хорошо обработать, чтобы в ней не было комков.

Потом стоит добавить остывшее молоко или же сливки, тщательно перемешать и перелить массу в миску. Проварите на медленном огне до густоты крема, но при этом постоянно мешая лопаткой. Вот и все, крем готов.

Можно смело выпекать домашние торты, сделать порцию эклеров. Вы будете удивлены, но с таким кремом можно создавать очень легкие, низкокалорийные десерты, а вкус их будет просто превосходным!

Рецепт заварной крем на желтках. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «заварной крем на желтках».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	198 кКал	1684 кКал	11.8%	6%	851 г
Белки	3.7 г	76 г	4.9%	2.5%	2054 г
Жиры	3.5 г	56 г	6.3%	3.2%	1600 г
Углеводы	37.8 г	219 г	17.3%	8.7%	579 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Вода	54 г	2273 г	2.4%	1.2%	4209 г
Витамины
Витамин А, РЭ	74.3 мкг	900 мкг	8.3%	4.2%	1211 г
бета Каротин	0.013 мг	5 мг	0.3%	0.2%	38462 г
Витамин В1, тиамин	0.044 мг	1.5 мг	2.9%	1.5%	3409 г
Витамин В2, рибофлавин	0.094 мг	1.8 мг	5.2%	2.6%	1915 г
Витамин В4, холин	68.53 мг	500 мг	13.7%	6.9%	730 г
Витамин В5, пантотеновая	0.503 мг	5 мг	10.1%	5.1%	994 г
Витамин В6, пиридоксин	0.074 мг	2 мг	3.7%	1.9%	2703 г
Витамин В9, фолаты	7.001 мкг	400 мкг	1.8%	0.9%	5713 г
Витамин В12, кобаламин	0.335 мкг	3 мкг	11.2%	5.7%	896 г
Витамин C, аскорбиновая	0.33 мг	90 мг	0.4%	0.2%	27273 г
Витамин D, кальциферол	0.509 мкг	10 мкг	5.1%	2.6%	1965 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.156 мг	15 мг	1%	0.5%	9615 г
Витамин Н, биотин	5.486 мкг	50 мкг	11%	5.6%	911 г
Витамин РР, НЭ	0.925 мг	20 мг	4.6%	2.3%	2162 г
Макроэлементы
Калий, K	102.72 мг	2500 мг	4.1%	2.1%	2434 г
Кальций, Ca	77.88 мг	1000 мг	7.8%	3.9%	1284 г
Кремний, Si	0.417 мг	30 мг	1.4%	0.7%	7194 г
Магний, Mg	10.38 мг	400 мг	2.6%	1.3%	3854 г
Натрий, Na	31.56 мг	1300 мг	2.4%	1.2%	4119 г
Сера, S	34.03 мг	1000 мг	3.4%	1.7%	2939 г
Фосфор, Ph	92.8 мг	800 мг	11.6%	5.9%	862 г
Хлор, Cl	72.32 мг	2300 мг	3.1%	1.6%	3180 г
Микроэлементы
Бор, B	3.9 мкг	~
Ванадий, V	9.38 мкг	~
Железо, Fe	0.683 мг	18 мг	3.8%	1.9%	2635 г
Йод, I	7.22 мкг	150 мкг	4.8%	2.4%	2078 г
Кобальт, Co	2.049 мкг	10 мкг	20.5%	10.4%	488 г
Марганец, Mn	0.0671 мг	2 мг	3.4%	1.7%	2981 г
Медь, Cu	25.77 мкг	1000 мкг	2.6%	1.3%	3880 г
Молибден, Mo	4.83 мкг	70 мкг	6.9%	3.5%	1449 г
Селен, Se	1.736 мкг	55 мкг	3.2%	1.6%	3168 г
Фтор, F	13.4 мкг	4000 мкг	0.3%	0.2%	29851 г
Хром, Cr	1.78 мкг	50 мкг	3.6%	1.8%	2809 г
Цинк, Zn	0.4892 мг	12 мг	4.1%	2.1%	2453 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	3.9 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность заварной крем на желтках составляет 198 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Крем на яичных желтках как самостоятельный десерт

Нам нужны будут для подачи кокотницы или формочки для кексов (металлические или силиконовые). Шесть желтков взбиваем миксером с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ароматизаторами на ваш выбор. Это могут быть корица, тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Разогреваем пол-литра очень жирных сливок (не менее 20 %-ных). Насыпаем в них ложку с горкой муки. Когда сливки нагреются, переливаем их тонкой струйкой к желткам, непрерывно помешивая. Ставим на водяную баню и нагреваем до загустения. Разливаем крем из желтков по порционным формочкам. Запекаем в духовке. Масса должна приобрести консистенцию желе. Переключаем духовку на верхний нагрев. Посыпаем каждую порцию крема коричневым сахаром. Выдерживаем в духовке до образования карамельной корочки. Охлаждаем и подаем. Можно украсить взбитыми сливками или колотыми орешками.

Кофейный крем

Сначала сварим крепкий напиток. Для этого используем две столовые ложки натурального молотого кофе и стакан воды. Оставим остывать. Нагреем сковороду и всыплем на нее столовую ложку сахара. Как только кристаллики немного расплавятся, вольем чуть-чуть воды. Сваренный карамелизированный сироп перельем к кофе. Два желтка взобьем с 2 столовыми ложками сахара. Добавим такое же количество муки. Перемешаем до однородности. Вольем половину стакана холодных жирных сливок и остывший кофе. Ставим на маленький огонь или водяную баню. Прогреваем кофейный крем из желтков до загустения. На конечном этапе остужаем и добавляем немножко сливочного масла. Отзывы утверждают, что можно сделать такой же крем, но использовать при этом растворимый кофе. Но порошок в этом случае следует вводить уже в конце. Просто вымешаем готовый крем с чайной ложечкой растворимого кофе. Заправим по вкусу каплей-двумя коньячной эссенции или ликером.

Рецепт любимого десерта

А теперь стоит поговорить о любимом всеми десерте – мороженом.

Если вспомнить английский язык и перевести название мороженого именно с этого языка на русский, то получим замороженный или ледяной крем. Какой же английский крем превратили в этот лакомый десерт? Да – это масса из желтков и молока с сахаром, а так же добавлением сливок. Приготовить дома английский крем и превратить его во вкуснейший пломбир не сложно, только несколько длительно, так как полностью мороженое застывает около 12 часов. Что необходимо для этого:

• Яичные желтки – 5 шт.;
• Молоко – 0,5 л.;
• Сливки – 250 мл.;
• Сахар – 100 гр.

Начинаем готовить английский вариант мороженого с взбивания желтков с половиной сахара.

Важно знать!

В России стартовала новая федеральная программа для женщин, желающих похудеть «Я за здоровое тело!» Вы можете получить 1 баночку жиросжигающего комплекса “Bee Slim”

Похудеть за 14 дней…

Далее рецепт советует вторую половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снимаем с огня и немного добавляем в желтки, взбиваем и снова добавляем молоко тонкой струйкой. Когда желтки нагреются до температуры молока, выливаем его остатки, тщательно взбиваем и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем сливки и добавляем их в подготовленную массу, хорошо перемешиваем миксером и убираем в морозильник в плотно закрытом контейнере. Через час достаем, снова взбиваем миксером и так в течение 5 часов. Только после пятикратного взбивания оставляем мороженое на 7 часов в морозилке.

По прошествии данного времени вкусный и холодный десерт готов.

https://youtube.com/watch?v=AQ9RoJyiLGM%3Ffeature%3Doembed

Как приготовить заварной крем на желтках и молоке по рецепту

1. Обязательно для удобства подготовьте посуду для приготовления десерта. Значит вам понадобится 1 кастрюля не эмалированная на 1.5 литра, 1 миска из любого материала на 1.5 литра, ложки деревянная и металлическая, вилка металлическая. Из указанных ингредиентов получится примерно 900 — 1000 мл крема.

Теперь в той кастрюле, что вы приготовили, вскипятите молоко и снимите с огня. Пусть оно остынет хотя бы до 50 градусов.

2. Отделите яичные белки от желтков привычным для вас способов. Для заварного крема с молоком, желтков понадобится 4 штуки на указанные ингредиенты. Белки же можно использовать для приготовления заварного теста или любого другого теста на дрожжах. Переместите в миску желтки. Муку аккуратно соедините с сахаром в одной посуде. Возьмите вилку и, постепенно добавляя смесь муки и сахара, перетирайте желтки.

3. Вот такой будет масса из желтков, муки и сахара в конце перемешивания. При таком способе у вас ни за что не образуются комки в креме.

4. На половину остывшее молоко начинайте постепенно вливать в миску к желткам. Теперь уже лучше всего перемешивать деревянной ложкой. Нужно добиться, чтобы полностью растаял сахар.

5. Вот так будет выглядеть масса уже вместе с молоком. В нашем рецепте она оранжевая из-за насыщенного цвета домашних желтков. Возможно, у вас будет немного светлей.

6. Готовую смесь для заварного крема переливаем в кастрюлю из-под молока. Ставим кастрюлю сначала на средний огонь. В данный момент к процессу нужно отнестись серьезно! Не отходите от плиты и постоянно перемешивайте. Теперь для процесса вам пригодится металлическая ложка, хотя можно продолжать работать деревянной. Не пропустите момент, когда крем начнет густеть, и сразу же уменьшите огонь на минимум. В это время есть большая вероятность образования комков, поэтому постоянно перемешивайте массу.

7. Насколько крем заварной на молоке и желтках будет густым, решать вам. После того как масса начнет густеть вы постоянно должны перемешивать и проверять консистенцию. Снимать его нужно будет минут через 5 — 7, но за секунду до того добавьте сливочное масло и перемешайте крем до полного его растворения. Консистенция должна быть однородной.

8. Не пугайтесь, если масса немного жидковата. Дождитесь остывания крема для того, чтобы делать выводы.

Как видите, что в нашем креме ложка стоит сама.

И уже тогда, когда заварной крем на желтках с молоком и сливочным маслом остынет, вы увидите, насколько он получился густым и попробуете. Для заварной домашний крем подойдет как нельзя лучше! Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита!

Пироги от Василисы

КРЕМ ЗАВАРНОЙ НА ЖЕЛТКАХ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ МАСЛА

Крем, о котором хочу Вам сегодня рассказать, отлично подходит к булочкам, плюшкам, пирожным и всевозможной выпечке. Им так же можно промазывать коржи «Наполеона» или бисквитного торта. Самое главное, что готовится он без добавления масла.

Для приготовления крема нам понадобится:

• 5 яичных желтков
• 1 столовая ложка крахмала
• 2 столовые ложки муки
• 200 гр сахарного песка
• 450 мл молока

Желтки, сахар, крахмал и муку взбить, по возможности, в однородную массу.

Пишу «по возможности» потому что крупинки сахара могут пока не разойтись.

Соединяем взбитую массу с молоком. Делайте это сразу в небольшой кастрюльке, в которой будете варить крем.

Перемешиваем до полного растворения сахара. Я обычно просто оставляю кастрюльку с будущим кремом на столе на пол-часа — час, иногда вспоминая о нём и помешивая.

Когда сахар полностью растворится, ставим кастрюльку на плиту, и постоянно помешивая, доводим крем до закипания. Уменьшаем до минимума нагрев под кастрюлей, но так , чтобы крем всё-таки немного булькал. Продолжаем помешивать, особое внимание уделяем дну, чтобы крем не прилипал к нему. Если у Вас есть силиконовая лопаточка, то лучше всего это делать ей. (на фото двойная порция)

При таком слабом кипении и активном помешивании держим крем на плите около 8-ми минут. Затем плиту выключаем и оставляем крем остывать при комнатной температуре.

Теперь кремом можно промазывать тортики или подавать к булочкам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Вариант для детского десерта

У вас никогда не было такой проблемы, когда спрашиваешь родных, что испечь на выходные, а в ответ тишина. Вроде все перепробовали, ничего не хочется. А вечером все вопрошают по поводу сладенького к чаю. В таких случаях хорошо выручает заварной крем патисьер. Готовится быстро, остудить на ледяном ложе тоже много времени не занимает. Данной пропиткой можно помазать печенье или намазать на кусочек хлеба, а лучше приготовить простой десерт, который раскладывается в широкие бокалы или в бокалы для мартини и подается на стол с украшениями.

Такой вид вкусняшки хорош как для взрослого поколения, так и для самых маленьких, которым уже почти все можно кушать.

Что потребуется для приготовления:

• Молоко – 400 мл.;
• Яичные желтки – 3 шт.;
• Сахар – 150 гр.;
• Мука – 35 гр.

Кто-то из хозяек использует ванильный сахар, которого для рецепта необходимо 1 пакетик, но в нашей семье не любят вкуса ванили, поэтому можно только сказать, что добавляется этот продукт в первый момент к желткам.

Начинаем готовить заварной крем патисьер с разделения яиц на белки и желтки.

Белки выливаем в кружку и убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром. Добавляем просеянную через мелкое ситечко муку и тщательно перемешиваем.

Вторым делом ставим кипятиться молоко на плиту, когда оно начнет бурлить и попытается покинуть кастрюли, снимаем его с огня и очень аккуратно вливаем в желтки с их содержимым. Тщательно перемешиваем или взбиваем и ставим на огонь, убирая мощность до половины, и варим заварной крем до загустения.

Теперь о способах применения такого крема в повседневных десертах.

Можно сделать фруктовый салат и залить его кремовой массой. Еще один способ съесть данный яичный крем – это залить им кусочки печенья и украсить тертым шоколадом или орешками.

Лимонный курд

Если вы еще не пробовали такой вариант заварного крема с желтками – поспешите приготовить. Этот крем обладает кисло-сладким вкусом и плотной структурой. Курд можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве пропитки для тортов, пирожных.

Заварной крем с лимоном на завтрак

Ингредиенты:

• 4 куриных желтка.
• Цедра 1 лимона.
• Сливочное масло 60гр.
• Сок лимона 115 гр.
• Сахарный песок 75 гр.

Натрите цедру лимона на мелкой терке.

Старайтесь не доходить до белой кожуры, т.к. она даст ненужную горечь.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, помешивая лопаткой. Постепенно масса загустеет. Полученный крем пропустите через сито и уберите в холодильник. Утром можете порадовать себя вкусным завтраком – намажьте лимонный курд на обжаренный тостовый хлеб.

Заварной крем по-английски

Итальянский десерт Сабайон

История умалчивает, в какой стране впервые появился заварной крем. Можно смело предполагать, что его создателями стали английские кондитеры. Уж они-то знают толк в десертах.

Традиционно кастард готовят без добавления масла и используют не только как крем – с его помощью готовить более сложные десерты, например, мороженое.

Вместо молока возможно применение сливок. Они сделают крем более воздушным.

Берем следующие ингредиенты:

• желтки – 6 шт.;
• молоко– 0,6 л.;
• сахарная пудра – 100 гр.

Перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Чтобы загустить крем используйте водяную баню или варите крем и в кастрюле на слабом огне.

Тщательно и постоянно помешивайте массу, иначе рискуете провести вечер за мытьем пригоревшей кастрюли.

Если крем получился жидким – значит, вы недостаточно его прогрели. Существует опасность его перегреть – тогда он свернется и будет неоднородным. Крем не должен прогреваться выше 80.

Густота массы регулируется с помощью разных соотношений ингредиентов. Для получения густого крема используйте больше желтков и меньше молока, но учтите, что такой вариант более калориен.

В этот крем по желанию можно добавить ванильный экстракт или цедру лимона. Если вы готовите Кастард не на детский день рождения – попробуйте вместо молока использовать вино или шампанское – получится итальянский десерт Сабайон.

Сладко жить не запретишь: легко и просто готовим заварной крем на желтках

Наверняка вам знаком торт Наполеон. Этот десерт имеет своих почитателей во многих странах мира. Его изюминка – оригинальное сочетание слоеного теста и воздушного заварного крема, который легко можно приготовить самостоятельно из доступных продуктов.

Заварной крем, кондитеры называют его «Custard» или «Creme Anglaise», широко используются для приготовления тортов, пирожных, его применяют в качестве соуса и даже запекают. Желтки придают крему красивый насыщенный цвет и делают его текстуру воздушной.

Существует различные вариации Кастарда. Наибольшую популярность получил заварной крем из желтков. В креме, благодаря отсутствию белков, нет ярко выраженного яичного привкуса.

К тому же приготовить Custard с использованием цельных яиц гораздо сложнее, ведь белки чувствительны к высоким температурам и легко могут свернуться.

Ну что, вооружайтесь кастрюлями и венчиками – будем постигать азы приготовления этого нереально вкусного крема.

Заварной крем на желтках без муки

Пожалуй, самый популярный вариант заварного крема. Для приготовления нам понадобится:

• желтки куриные (5-6 шт.);
• сахарный песок (180-200гр.);
• молоко (100-200 гр.);
• сливочное масло 300 гр.

Технология приготовления заварного крема без муки

Подогреваем в кастрюле молоко. Доводим до кипения, убираем с огня, даем молоку остыть до температуры 50 градусов.

Сливочное масло для приготовления должно быть мягким, поэтому позаботьтесь об этом заранее и достаньте его из холодильника.

Взбиваем желтки. Порционно вводим к ним сахарный песок, постоянно взбиваем пока масса не посветлеет. Вливаем остывшее молоко и снова взбиваем

Полученную массу подогреваем, на небольшом огне или при помощи водяной бани, постоянно помешивая. Варим до тех пор, пока масса не начнет густеть.

Охлаждаем полученный крем, добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однородного состояния, прячем крем в холодильник на ночь. Тренируем силу воли и достаем крем только с утра.

Заварной крем по-английски

Итальянский десерт Сабайон

История умалчивает, в какой стране впервые появился заварной крем. Можно смело предполагать, что его создателями стали английские кондитеры. Уж они-то знают толк в десертах.

Традиционно кастард готовят без добавления масла и используют не только как крем – с его помощью готовить более сложные десерты, например, мороженое.

Вместо молока возможно применение сливок. Они сделают крем более воздушным.

Берем следующие ингредиенты:

• желтки – 6 шт.;
• молоко– 0,6 л.;
• сахарная пудра – 100 гр.

Перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Чтобы загустить крем используйте водяную баню или варите крем и в кастрюле на слабом огне.

Тщательно и постоянно помешивайте массу, иначе рискуете провести вечер за мытьем пригоревшей кастрюли.

Если крем получился жидким – значит, вы недостаточно его прогрели. Существует опасность его перегреть – тогда он свернется и будет неоднородным. Крем не должен прогреваться выше 80.

Густота массы регулируется с помощью разных соотношений ингредиентов. Для получения густого крема используйте больше желтков и меньше молока, но учтите, что такой вариант более калориен.

В этот крем по желанию можно добавить ванильный экстракт или цедру лимона. Если вы готовите Кастард не на детский день рождения – попробуйте вместо молока использовать вино или шампанское – получится итальянский десерт Сабайон.

Классический вариант заварного крема

Приготовить заварной крем можно и с использованием муки. Она будет выступать загустителем. Чем больше муки — тем гуще крем, но не перестарайтесь. Такой вариант зачастую используют для пропитки Наполеона и других тортов.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5л.
• Сахарный песок – 200 г.
• Желтки куриные – 4 шт.
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки.
• Сахар ванильный или ванильная эссенция по вкусу.

Взбиваем добела желтки с сахаром и ванилью. Вмешаем в массу пшеничную муку, добавляем горячее молоко, тщательно взбиваем блендером, чтобы не было комочков. Варим крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Остужаем готовый крем.

Лимонный курд

Если вы еще не пробовали такой вариант заварного крема с желтками – поспешите приготовить. Этот крем обладает кисло-сладким вкусом и плотной структурой. Курд можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве пропитки для тортов, пирожных.

Заварной крем с лимоном на завтрак

Ингредиенты:

• 4 куриных желтка.
• Цедра 1 лимона.
• Сливочное масло 60гр.
• Сок лимона 115 гр.
• Сахарный песок 75 гр.

Натрите цедру лимона на мелкой терке.

Старайтесь не доходить до белой кожуры, т.к. она даст ненужную горечь.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, помешивая лопаткой. Постепенно масса загустеет. Полученный крем пропустите через сито и уберите в холодильник. Утром можете порадовать себя вкусным завтраком – намажьте лимонный курд на обжаренный тостовый хлеб.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного крема из одних желтков

• оставшиеся от яиц белки можно использовать для приготовления безе или белкового крема;
• чтобы желтки не свернулись – не доводите смесь до кипения;
• если крем получился с комочками – взбейте его блендером или пропустите через сито;
• чтобы крем равномерно прогревался – во время варки помешивайте его, захватывая все области кастрюли, лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку;
• если крем получился слишком жидким – добавьте немного крахмала;
• не нужно дожидаться, когда масса сильно загустеет, варить нужно до консистенции манной каши, при остывании крем станет еще гуще;
• использование сливок вместо молока сделает крем более нежным;
• обогащайте крем добавками – ромом, корицей, цедрой лимона и апельсина, добавляйте кофе, шоколад, ягоды;
• готовый крем накрывайте пленкой, чтобы она соприкасалась с его поверхностью, это не позволит крему покрыться сверху пленочкой;
• сливочное масло быстрее станет мягким, если нарезать его кусочками или разогреть в микроволновке в режиме «разморозка».

Заварной крем довольно привередлив в приготовлении, но если соблюдать все правила он непременно получиться. Неповторимый вкус и нежная текстура сделают его частым гостем на ваших столах.

Рецепт заварного крема от шеф-повара в следующем видео:

XOXO

Источник: https://niceforlady.ru/zavarnoj-krem-na-zheltkah/

Заварной крем для приготовления графских развалин с добавлением масла

Существует много вариантов приготовления торта Графские развалины.

Но когда речь заходит об использовании заварного крема с желтками всегда в мозг закрадывается только один рецепт подобного блюда. Может от того, что русские люди привыкли во всем экономить. Если готовят классическое безе, то куда девать такое огромное количество желтков. Для приготовления развалин нам понадобится приготовить безе или меренги и французский заварной крем.

Для безе:

• Яичный белок – 4 шт.;
• Сахар – 2/3 ст. ложки.

Для крема:

• Желток яичный – 4 шт.;
• Сахар — 2/3 ст. ложки;
• Мука пшеничная – 2 ст. л.;
• Молоко – 2 ст.;
• Масло сливочное – 200 гр.

Данный торт мы начинаем готовить с приготовления безе, так как оно долго стоит подсыхает в духовке и для изготовления и остывания крема есть масса времени.

Отделяем белки от желтков, при этом яйца должны быть только что из холодильника. Взбиваем сначала белки, только после образования пышной пенки начинаем всыпать сахар очень маленькими порциями. Всыпали порцию (столовую ложку), минуту взбивайте, потом все повторяется до полного окончания сахара. При правильно взбитых белках масса даже не должна покачнуться при переворачивании посуды в которой ее взбивали.

Теперь при помощи кондитерского мешка выдавливаем безешки на противень и ставим на нижний уровень духовки, выставляя температуру 100 градусов и время 2 часа. Пусть потихоньку себе сушатся, а в это время можно заняться приготовлением крема.

Половину сахара из общей массы, которую предписывает рецепт, желтки и муку перемешиваем в кастрюльке, в которой крем будет вариться. Затем взбиваем данную массу миксером в течение 2-3 минут. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь, вливаем половину молока и перемешиваем. Мешать крем надо постоянно, так как мука оседает, и крем пригорает к днищу. Добавляем оставшееся молоко примерно через минуту после того, как добавили первую часть.

При непрерывном помешивании варим заварной крем для развалин до загустения.

Затем немного остужаем, а в этот момент взбиваем необходимое количество масла с остатками сахара. Остывшую массу заварного крема выкладываем в чашу с маслом и тоже взбиваем.

Без добавления масла масса получится жидковатой и безешки не схватятся, а будут расползаться по тарелке. Приготовленные меренги оставляем еще на 15 мин. в выключенной духовке, и только после этого достаем. Для собирания развалин необходимо небольшую часть крема выложить на блюдо, затем разложить корж из безе. Рецепт дальнейшего приготовления прост — каждый камешек развалин окунать в крем и выкладывать горкой на блюде.

Когда все составляющие закончатся, убираем торт в холодильник на одну ночь, а утром угощаем семью аккуратным и вкусным кусочком развалин. Для вкуса можно сделать прослойку из орехов. Но орехи можно добавить в сам крем.

Для приготовления наполеона можно использовать этот же рецепт пропитки, только добавить масла ровно половину. Масса крема будет более жидкой и лучше пропитает слоеное тесто.

С такой же заправкой можно испечь торт Полет, который значительно отличается от развалин тем, что готовится из цельных слоев белковой массы. Рецепт вкусного Полета заключается в том, что для прослойки коржей надо использовать такой же крем, как для Наполеона, а вот для придания внешнего вида торту взять побольше масла.

Крем из желтков для торта: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Очень часто для приготовления блюд мы используем только яичные белки. А что делать с желтками? Эта статья поможет вам употребить продукт питания с пользой.

Если вы печете торт «Наполеон», «Киевский» или же «Графские развалины» (два последних делаются с безе), американские бисквиты, миндальные коржи, то в ход пойдут только белки. А для украшения изделия можно приготовить крем из желтков. Рецептов такой прослойки очень много.

Можно его сделать на основе сливочного масла или без оного, на молоке, заварной, кофейный, шоколадный. А если положить крем в огнеупорную керамическую посуду и запечь, то получится воспетый Пушкиным «брюле» – самостоятельный десерт.

Отзывы кулинаров предупреждают, что некоторые из таких изделий годятся для прослойки, к примеру, коржей «Наполеона». Другие кремы из желтков отлично держат форму. Ими хорошо украшать верх торта или наполнять вафельные трубочки.

Сливочный крем на желтках готовится за пару минут. Отзывы уверяют, что с этим делом справится даже ребенок. Нужно загодя достать масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. На двухсотграммовую пачку понадобится десять желтков.

Сначала мы размешаем их до однородной жидкой массы. Начинаем потихоньку добавлять сахар – около полутора стаканов. Растираем желтки, пока кристаллики полностью не растворятся, а масса не побелеет. Теперь вводим размягченное сливочное масло.

Взбиваем миксером массу до состояния воздушного облачка. Таким кремом хорошо прослаивать коржи (бисквитов, медовика). Если вы планируете украсить верх торта, то неплохо бы добавить в массу на финишном этапе немножко муки.

Она не повлияет на вкус крема, но и не даст ему пойти в холодильнике хлопьями, поскольку делает яйца более устойчивыми к сворачиванию.

Достаем пачку масла, чтобы оно достигло комнатной температуры. Пять желтков растираем добела со ста пятьюдесятью граммами сахарного песка и маленькой щепоткой соли (буквально на кончике ножа). Кулинары подсказывают, что если коржи планируются нейтрального вкуса, количество сладкого ингредиента можно увеличить до 200 г. Потом всыпаем чайную ложечку муки. Хорошенько перемешиваем.

Ставим кипятиться по одному стакану молока и сливок пятнадцатипроцентной жирности. Конечно, нет надобности нагревать жидкости отдельно, можно все слить в одну кастрюльку. Когда молочная масса закипит, завариваем ею в три-четыре приема желтки. Пока что жидкий крем переливаем в металлическую противопригарную посуду и ставим на маленький огонь.

Тщательно помешиваем и следим, чтобы масса не булькала рьяно, иначе яйца расслоятся. Нам нужно только загустение. Когда мы дождемся консистенции манной каши, выключаем огонь. Оставим крем из желтка, сахара, молока остывать до комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло (двести граммов). В эту пышную массу потихоньку вводим заварную субстанцию. Продолжаем взбивать до получения крема.

Если он остался жидковатым, поставим его в холодильник на полчаса.

Еще один рецепт заварного крема на желтках

Если нам нужна промазка для торта, то – уверяют отзывы – сливочное масло можно на финальном этапе и не добавлять. Такой крем хорошо пропитывает сухие коржи «Наполеона». Вот рецепт более бюджетного изделия. Шесть желтков взбиваем с неполным стаканом сахара и пакетиком ванилина в пену.

Наливаем туда семьдесят миллилитров молока. Еще раз взобьем до появления пены. Ставим этот крем из желтков на водяную баню. Для этого широкую емкость с водой ставим на огонь. Погружаем в нее кастрюльку с кремом. Варим, непрерывно помешивая, до консистенции густой манной каши. Остужаем крем до комнатной температуры.

Отправляем в холодильник.

Кофейный крем

Сначала сварим крепкий напиток. Для этого используем две столовые ложки натурального молотого кофе и стакан воды. Оставим остывать. Нагреем сковороду и всыплем на нее столовую ложку сахара. Как только кристаллики немного расплавятся, вольем чуть-чуть воды.

Сваренный карамелизированный сироп перельем к кофе. Два желтка взобьем с 2 столовыми ложками сахара. Добавим такое же количество муки. Перемешаем до однородности. Вольем половину стакана холодных жирных сливок и остывший кофе. Ставим на маленький огонь или водяную баню.

Прогреваем кофейный крем из желтков до загустения. На конечном этапе остужаем и добавляем немножко сливочного масла. Отзывы утверждают, что можно сделать такой же крем, но использовать при этом растворимый кофе. Но порошок в этом случае следует вводить уже в конце.

Просто вымешаем готовый крем с чайной ложечкой растворимого кофе. Заправим по вкусу каплей-двумя коньячной эссенции или ликером.

Ореховый крем

Лучше всего для этого изделия использовать фундук. Но многие считают, что подойдет и прокаленный на сухой сковороде подробленный грецкий орех. Четыре желтка растираем со ста двадцатью граммами сахарной пудры. Добавим половинку пачки ванилина. Слегка взобьем.

Вольем около семидесяти или ста миллилитров молока. Поставим массу на водяную баню. Уварим до загустения. Охладим крем из желтков для торта. Добавим сто двадцать граммов сливочного масла комнатной температуры. Взобьем миксером в пышную массу.

Постепенно введем прокаленные некрупно подробленные орешки. Перемешаем и украсим торт.

Крем на яичных желтках как самостоятельный десерт

Нам нужны будут для подачи кокотницы или формочки для кексов (металлические или силиконовые). Шесть желтков взбиваем миксером с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ароматизаторами на ваш выбор. Это могут быть корица, тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин.

Разогреваем пол-литра очень жирных сливок (не менее 20 %-ных). Насыпаем в них ложку с горкой муки. Когда сливки нагреются, переливаем их тонкой струйкой к желткам, непрерывно помешивая. Ставим на водяную баню и нагреваем до загустения.

Разливаем крем из желтков по порционным формочкам. Запекаем в духовке. Масса должна приобрести консистенцию желе. Переключаем духовку на верхний нагрев. Посыпаем каждую порцию крема коричневым сахаром. Выдерживаем в духовке до образования карамельной корочки. Охлаждаем и подаем.

Можно украсить взбитыми сливками или колотыми орешками.

Источник: https://fb.ru/article/285704/krem-iz-jeltkov-dlya-torta-osobennosti-prigotovleniya-luchshie-retseptyi-i-otzyivyi

Десерт с абрикосами и заварным кремом

Компоненты:

6 шт. рассыпчатого печенья; 250 мл молоко; немного ван. сахара; 6 шт. абрикос; 50 гр. карт. крахмала; 30 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

1. Мою фрукты и даю им просохнуть. Убираю из абрикос косточки. Мякоть измельчаю на кубики. Размер нарезки не имеет значения.
2. Измельчаю печенье на большие куски.
3. Отмеряю ¾ ст. молока и остаток вливаю в сотейник. Отправляю на огонь вместе с двумя видами сахара. Состав хорошо прогреваю, чтобы сахар уж точно растворился.
4. Смешиваю ¾ ст. молока с желтками и крахмалом. Перебиваю с помощью венчика, чтобы состав был однородным.
5. Вливаю желтки небольшой струей. Взбалтываю смесь, варю до густоты и убираю с огня. Массе даю остыть.
6. На дно стакана кладу печенье, потом крем, фрукты и заливаю кремом. Украсить десерт можно фруктами.

Вот и все, вкусное угощение готово. Приятного аппетита!

Рецепт заварного крема без сл. масла

Компоненты: 8 гр. ван. сахара; 2 ст. молоко; 4 шт. кур. яиц (исключительно желтков); 1 ст. сахара; 50 гр. муки.

Алгоритм готовки:

1. Растираю желтки и сахар. Ввожу в массу муку и смешиваю, чтобы состав стал гладким.
2. Ввожу молоко, перемешиваю. Важно, чтобы в массе не было комков.
3. Отправляю массу на медленный огонь и варю 10 минут. Постоянно при этом нужно работать венчиком.
4. Ввожу в крем ван. сахар. Взбиваю на протяжении 5-ти минут.

Самый простой рецепт

на желтках готовится за пару минут. Отзывы уверяют, что с этим делом справится даже ребенок. Нужно загодя достать масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. На двухсотграммовую пачку понадобится десять желтков. Сначала мы размешаем их до однородной жидкой массы. Начинаем потихоньку добавлять сахар – около полутора стаканов. Растираем желтки, пока кристаллики полностью не растворятся, а масса не побелеет. Теперь вводим размягченное сливочное масло. Взбиваем миксером массу до состояния воздушного облачка. Таким кремом хорошо прослаивать коржи (бисквитов, медовика). Если вы планируете украсить верх торта, то неплохо бы добавить в массу на финишном этапе немножко муки. Она не повлияет на вкус крема, но и не даст ему пойти в холодильнике хлопьями, поскольку делает яйца более устойчивыми к сворачиванию.

Ореховый крем

Лучше всего для этого изделия использовать фундук. Но многие считают, что подойдет и прокаленный на сухой сковороде подробленный грецкий орех. Четыре желтка растираем со ста двадцатью граммами сахарной пудры. Добавим половинку пачки ванилина. Слегка взобьем. Вольем около семидесяти или ста миллилитров молока. Поставим массу на водяную баню. Уварим до загустения. Охладим крем из желтков для торта. Добавим сто двадцать граммов сливочного масла комнатной температуры. Взобьем миксером в пышную массу. Постепенно введем прокаленные некрупно подробленные орешки. Перемешаем и украсим торт.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного крема из одних желтков

• оставшиеся от яиц белки можно использовать для приготовления безе или белкового крема;
• чтобы желтки не свернулись – не доводите смесь до кипения;
• если крем получился с комочками – взбейте его блендером или пропустите через сито;
• чтобы крем равномерно прогревался – во время варки помешивайте его, захватывая все области кастрюли, лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку;
• если крем получился слишком жидким – добавьте немного крахмала;
• не нужно дожидаться, когда масса сильно загустеет, варить нужно до консистенции манной каши, при остывании крем станет еще гуще;
• использование сливок вместо молока сделает крем более нежным;
• обогащайте крем добавками – ромом, корицей, цедрой лимона и апельсина, добавляйте кофе, шоколад, ягоды;
• готовый крем накрывайте пленкой, чтобы она соприкасалась с его поверхностью, это не позволит крему покрыться сверху пленочкой;
• сливочное масло быстрее станет мягким, если нарезать его кусочками или разогреть в микроволновке в режиме «разморозка».

Заварной крем довольно привередлив в приготовлении, но если соблюдать все правила он непременно получиться. Неповторимый вкус и нежная текстура сделают его частым гостем на ваших столах.

Рецепт заварного крема от шеф-повара в следующем видео:

https://youtube.com/watch?v=kvznb8II0pk%3Fautohide%3D2%26autoplay%3D0%26controls%3D1%26fs%3D1%26loop%3D0%26modestbranding%3D1%26playlist%3D%26rel%3D1%26showinfo%3D1%26theme%3Ddark%26wmode%3D

XOXO

Масляный заварной крем на желтках

Есть много рецептов теста, требующих в составе только белки: безе, миндальные коржи, американский бисквит. Образующийся при этом излишек желтков логичнее всего сразу же пустить в крем, которым тут же и дополнить эти самые коржи-печенья-рулеты.

Желтки для крема – основа очень хорошая. Крем получается ровный, нежный, красивый, очень вкусный. Ложка муки делает желтки более устойчивыми к сворачиванию, крем не рискует пойти хлопьями, как английский. И в то же время чайная ложка – это совсем немного, так что обедняющего влияния на вкус она не оказывает.

Крем сытный, насыщенный, так что использовать его надо экономно, тонким слоем – для вкуса этого достаточно, а если положить щедрый слой толщиной сантиметр, будет слишком жирно.

КРЕМ 200 г сливочного масла

ЗАВАРНАЯ ЧАСТЬ 100-200 г сахара, 1 стакан молока (если крем нужен не для безе) или 1 стакан сливок (10-20% жирности), 5 желтков, 1 ч. л. муки, ваниль

***

Первое о чем заботимся – конечно же, о том чтобы масло было комнатной температуры. Достаем из холодильника за несколько часов. Второе – о том чтобы заварная часть была той же температуры, что и масло. Но сначала ее нужно сварить.

Желтки тщательно растираем/взбиваем с сахаром. Желтки эту операцию переносят очень хорошо, гораздо лучше чем целые яйца. Так что очень скоро у вас в миске будет пышная, нежная масса, и гораздо светлее по цвету чем были сами желтки, и больше по объему. Можно перед взбиванием кинуть в желтки щепотку соли: говорят, она ускоряет процесс взбивания. Но что точно – она усиливает сладкий вкус будущего крема. 100 или 150 или даже 200 г сахара – зависит от того, для чего вам нужен крем и насколько сладкое вы любите в принципе. 200 г сахара – если коржи не слишком сладкие, или в торте есть кислые фрукты, или в доме у вас живут исключительные сладкоежки. 150 — для получения обычного, средней сладости крема. 100 – если коржи-безе, которые сами сладки чрезвычайно, или если вы любите умеренно-сладкую выпечку.

Итак, желтки взбиты. Теперь всыпаем муку, размешиваем и вливаем нагретые до кипения молоко и сливки (их конечно же можно смешать, нет никакой необходимости кипятить их по отдельности). Жидкость надо добавлять не сразу, а в 3-4 приема, так смешается равномернее.

Теперь этот пока еще жидкий крем переливаем с ковшик (антипригарный или металлический) и ставим на огонь. Греть нужно, непременно помешивая и внимательно наблюдая за тем, что происходит в ковше: как только начнется загустение, нагревание надо прекратить. Желтки, хоть и стабилизированы мукой, все же могут исхитриться и начать сворачиваться.

Все, теперь сваренный крем надо оставить в прохладном месте, дабы он приобрел температуру ожидающего его масла, то есть комнатную. В процессе ожидания, чтобы ему не было скучно, его можно пару-тройку раз перемешать. Заодно предотвратите образование корочки сверху.

Остается только смешать обе субстанции. Масло взбить и, не останавливая этот процесс, по ложечке добавить заварную часть. Поскольку крем ОЧЕНЬ нежный, может получиться так, что готовый крем будет жидковат, особенно если на кухне жарко. Если им надо промазывать коржи – то это даже хорошо, лучше пропитает. А если рисовать узоры – то не очень, они могут растекаться. Но исправить ситуацию очень легко – крем в холодильник на 15 минут и перемешать. От холода он очень быстро твердеет.

30.12.2009

***

Заварной крем из желтков для торта. Рецепт № 1

Достаем пачку масла, чтобы оно достигло комнатной температуры. Пять желтков растираем добела со ста пятьюдесятью граммами сахарного песка и маленькой щепоткой соли (буквально на кончике ножа). Кулинары подсказывают, что если коржи планируются нейтрального вкуса, количество сладкого ингредиента можно увеличить до 200 г. Потом всыпаем чайную ложечку муки. Хорошенько перемешиваем. Ставим кипятиться по одному стакану молока и сливок пятнадцатипроцентной жирности. Конечно, нет надобности нагревать жидкости отдельно, можно все слить в одну кастрюльку. Когда молочная масса закипит, завариваем ею в три-четыре приема желтки. Пока что жидкий крем переливаем в металлическую противопригарную посуду и ставим на маленький огонь. Тщательно помешиваем и следим, чтобы масса не булькала рьяно, иначе яйца расслоятся. Нам нужно только загустение. Когда мы дождемся консистенции манной каши, выключаем огонь. Оставим крем из желтка, сахара, молока остывать до комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло (двести граммов). В эту пышную массу потихоньку вводим заварную субстанцию. Продолжаем взбивать до получения крема. Если он остался жидковатым, поставим его в холодильник на полчаса.

Материалы по теме

Интересные статьи

• Признаки рака, на которые люди часто не обращают внимания
• Как вычислить время своей смерти?
• Почему нужно убирать кровать каждое утро?
• Девочка из Гонконга родилась беременной близнецами
• Кто чем болеет? Это зависит от дня рождения
• Что говорит о вас форма лица?
• Очаровательная фотосессия мамы пятерняшек
• Какие растения нельзя держать в доме?
• 5 человек, с которыми нельзя общаться
• Что произойдет, когда вы будете делать “планку” каждый день?
• 14 причин завести кота
• Такие особи могут привести в ужас каждого
• Почему нельзя ставить точки в СМС-сообщениях?
• 11 признаков, что вас посетил ангел-хранитель

Классический рецепт заварного крема

Компоненты: 6 шт. кур. яиц (исключительно желтков); 70 мл молоко; ¾ ст. сахара; 300 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. Желтки и сахар смешиваю вместе. Взбиваю с помощью венчика или же вооружаюсь миксером. Масса должна покрыться пенкой .
2. Ввожу молоко и взбиваю дальше. Смесь должна быть без комочков, а потому нужно хорошенько обработать ее.
3. Отправляю массу на водяную баню, варю, чтобы крем стал густым. Мешать нужно, не прекращая.
4. Даю заварной массе остыть, обязательно покрываю сверху миску пищ. пленкой, чтобы исключить появление пленки на поверхности крема.
5. Ввожу сл. масло, которое нужно предварительно достать из холодильника. Взбиваю, чтобы заварной состав стал однородным.

Рецепт 1. Классический заварной крем на желтках

Ингредиенты

яичные желтки – шесть шт.;

молоко – 70 мл;

масло сливочное – 300 г;

сахар – ¾ стак.

Способ приготовления

1. Желтки соедините с сахаром, и взбейте их венчиком или миксером в пену.

2. Постепенно вливайте молоко и продолжайте взбалтывать, пока не получится смесь без комков.

3. Посуду с яично-молочной смесью поставьте на водяную баню, и варите при постоянном помешивании до загустения.

4. Крем охладите, накрыв сверху пленкой, чтобы он не покрылся корочкой. Добавьте размягченное масло и взбивайте до однородности.

Запеченный крем из желтков

Невероятно роскошный и в тоже время простой до примитивности рецепт. Настоящий шедевр кулинарии для тех кулинаров, кто желает при минимуме затрат денег и времени сделать что-то очень изысканное, красивое и вкусное.

Количество продуктов указано примерно на 4 порции.

Список ингредиентов:

1. Сливки высшей жирности – 400-500 мл.
2. Желтки куриные – 6 шт.
3. Сахарная пудра – 3-4 ст. л. (крем).
4. Сахарная пудра – 3-4 ст. л. для корочки.
5. Любые ароматизаторы по выбору (цедра, ванилин, корица и т. д.).
6. Мука пшеничная – 0,5-1 ст. л. с горкой.

Способ приготовления:

• Желтки взбить в чаше миксера вместе с ароматизаторами и сахарной пудрой.
• Сливки разогреть в небольшом сотейнике, подмешать к ним муку и тонкой струйкой перелить в емкость с желтковой массой. Крем нужно непрерывно помешивать.
• Полученную однородную смесь снова перелить в сотейник и поставить на водяную баню. Крем снова непрерывно помешивать, следя за консистенцией. Как только масса перестанет литься с ложки, крем готов.
• Дать ему остыть и разлить по порционным кокотницам или формочкам для кексов. Запечь в духовке до приобретения консистенции плотного желе.
• После этого, если требуется карамельная корочка, равномерно и толстым слоем рассыпать по поверхности сахарную пудру. Духовой шкаф переключить в режим верхнего нагрева и довести блюдо до получения хрустящей карамельной корочки.
• Десерту дать остыть и подать к столу, по желанию украсив его сливками, вареньем, половинкой грецкого ореха либо листиком свежей мяты.

Как приготовить «Крем из желтков»

Подготовьте указанные ингредиенты. По желанию можете добавить в их перечень ванильный ароматизатор.

Куриные желтки выложите в ковш с антипригарным дном или небольшой казан, всыпьте туда же сахар и соль. Разотрите желтки с сахаром венчиком примерно 2 минуты.

Влейте молоко и тщательно взбейте содержимое ковша венчиком, проводя по дну и приподнимая желтковую массу. Всыпьте пшеничную муку и еще раз все хорошенько взбейте, чтобы не образовались комочки. Муку добавляйте только в холодную массу — молоко должно быть охлажденным, иначе она вбьется комками.

Поместите ковш на плиту, включая умеренный нагрев. Доведите массу практически до кипения и начните помешивать венчиком, когда она начнет густеть примерно на 3 минуте. Доведите крем до нужной густоты, но не до кипения! Выключите нагрев и выложите заварной крем из желтков в емкости, остудите.