Баранина тушеная с баклажанами и болгарским перцем. Баклажаны с бараниной в духовке. Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами

Баранина с баклажанами (тушеная под узбекской лепешкой) Вкусная баранина, тушеная под лепешкой

Очень вкусное, ароматное мясо с сочными овощами и распаренной лепешкой. Объедение. Лепешка пропитывается мясными и овощными соками…)))

Из чего приготовить:

на 4-6 порций

Баранина с ребрышками – 0,8-1 кг;
Лимон – 1/3 часть;
Пряности: базилик, орегано, майоран, тимьян, мята – по щепотке;
Лук репчатый -2 головки;
Чеснок – 0,5 головки;
Перец острый (чили) – 0,5 шт.;
Помидор – 2 крупных;
Баклажаны – 5 маленьких или 3 больших;
Перец болгарский, сладкий (паприка) – 4 шт.;
Узбекская лепешка – 1 шт.;
Базилик, петрушка – пучок;
Растительное масло для жарки, соль.
Тушеная баранина на косточке с баклажанами, помидорами и перцем. И горячей, сочной узбекской лепешкой!

Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами

бараньи ребрышки – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
баклажаны – 0,4 кг;
помидоры – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
лимон – 1 шт.;
смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.

Баранина с баклажанами по-грузински

Ингредиенты:

баранина на кости с мякотью — 500 г.
баклажаны — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
мясной бульон — 2 стакана
соль, перец по вкусу
кинза — 4 веточки
масло сливочное
растительное масло

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кружками, присолите и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите.

Помидоры ошпарьте кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожицу, нарежьте мелким кубиком.

Баранину промойте, обсушите.

Читайте также:

Мясо по-французски с картошкой для большой компании

Репчатый лук нарезать крупным кубиком.

Чеснок пропустить через давилку или очень мелко нарезать.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного и сливочного масла.

Выложите баклажаны и обжарьте до золотистого цвета, переложите баклажаны в казан.

Выложите в сковороду репчатый лук и обжарьте его до прозрачности.

Переложите к баклажанам.

В сковороду выложите баранину и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Переложите мясо к овощам.

В сковороду выложите томаты и чеснок, обжаривать 5-7 минут.

Читайте также:

Рецепт Салат с кускусом с перцем и томатами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Выложить томатную массу в казан.

Блюдо посолить и поперчить по вкусу.

Сверху выложить веточки кинзы. Закрыть казан крышкой и тушить на среднем огне около 40-45 минут.

Выложить баранину с баклажанами по-грузински на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Баранина, тушенная с баклажанами, помидорами и картофелем

баранина (лучше на косточке) – 1 кг;
картофель – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
соль и специи – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Промойте баранину и нарежьте не слишком мелкими кусками.
Влейте на дно казана немного масла и обжарьте в нем баранину на среднем огне 10–15 минут.
Очистите картофель, нарежьте дольками или кругами, положите на баранину.
Порезанные кубиками баклажаны замочите в соленой воде.
Добавьте воду в количестве, которое необходимо для того, чтобы покрыть картофель. Потушите на тихом огне 10 минут.
Мелко порежьте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на сковороде.
Обдайте помидоры кипятком, очистите и нарежьте крупными кубиками.
Промойте и обсушите баклажаны.
Крупно нарежьте перец и положите в казан с бараниной и картошкой. Туда же добавьте баклажаны.
Через 15 минут положите помидоры и продолжайте тушить 15 минут.
Добавьте соль, специи, мелко порезанный чеснок. Потушите еще 5 минут. Блюдо готово.

Баранина, тушенная по данному рецепту, – это полноценное блюдо.

Пошаговое приготовление баранины с баклажанами, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте и высушите бумажной салфеткой. Отрежьте плодоножку и нарежьте овощ кубиками со сторонами по 1,5-2 см. Для рецепта рекомендую использовать молодые плоды, т.к. в них нет соланина, который придает горечь. Если баклажаны зрелые, то нарезные кусочки присыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем промойте проточной водой. Подробный пошаговый рецепт удаления горечи из плодов вы найдете на страницах сайта, воспользовавшись строкой поиск.

2. Зелень помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте.

3. Баранину помойте, просушите бумажной салфеткой и нарежьте кусочками. Если на мясе присутствует много жира, то его срежьте.

Читайте также:

Лодочки из баклажанов с куриным фаршем под сыром, запеченные в духовке

4. В сковороде нагрейте небольшое количество масла или положите бараний жир, который вытопите. На раскаленную сковороду с горячим маслом положите мясо и на большом огне обжарьте его до образования румяной корочки.

5. В другой сковороде на растительном масле обжарьте баклажаны. Баклажаны любят масло, поэтому, активно его впитывают, как губка. Чтобы меньше использовать масла, готовьте баклажаны на сковороде с антипригарным покрытием. Такая посуда не требует много жира, при этом продукты не прилипают ко дну.

6. В одной сковороде соедините жареные баклажаны с жареным мясом. Приправьте продукты солью и черным молотым перцем. Добавьте зелень и любые ароматные пряности со специями. На среднем огне обжарьте продукты 5-7 минут периодически помешивая. Готовую баранину с баклажанами сервируйте к столу в горячем виде с любым гарниром.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баранину тушеную с баклажанами и помидорами.

Чанахи

баранина – 0,5 кг;
баклажаны небольшого размера – 0,5 кг;
помидоры (некрупные) – 0,5 кг;
курдючное сало – 50 г;
лук репчатый – 0,2 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, зелень, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

На дно казана или толстостенной кастрюли положите нарезанное мелкими кусочками курдючное сало.
Нарежьте крупными кусками баранину, положите на курдючный жир.
Разрежьте вдоль баклажаны, посолите, через 20 минут стряхните соль, баклажановые половинки разрежьте на 3–4 части, положите поверх баранины.
Помидоры разрежьте пополам или на 4 части, поместите на баклажаны. Если помидоры совсем мелкие, их можно класть целиком.
Крупно порежьте перец, расположите следующим слоем.
Положите сверху луковки. Если они достаточно крупные, разрежьте каждую на 4 части, мельче резать не надо.
Порубите крупно зелень, покройте ей овощи.
Мелко порежьте чеснок, посыпьте чесночными кусочками зелень.
Влейте в кастрюлю стакан воды, накройте крышкой. Тушите на слабом огне час, перемешивая и подливая при необходимости воду.
Добавьте соль и специи, перемешайте и потушите еще 10 минут.

Гарнир к этому блюду не требуется, но при желании его можно подавать с запеченным целиком молодым картофелем.

Баранина, тушенная с баклажанами и овощами, – классика кавказской кухни, но готовят ее не только на Кавказе. Блюдо популярно в разных странах благодаря своему неповторимому вкусу.

Баранина тушеная с баклажанами и картофелем в горшочках – это горячее блюдо, которое можно подать к обеду, заменим им и первое и второе. Сытно и вкусно! Если баранина не по вкусу – замените ее любым другим мясом.

Советы по приготовлению

Потушить баранину с баклажанами и помидорами можно по-разному, но найти подходящий рецепт для получения вкусного блюда недостаточно. Знание нескольких секретов гарантирует успех.

Читайте также:

Подлива к гречке: тонкости и секреты приготовления

Старая баранина жилистая и твердая, поэтому для ее приготовления требуется много времени. К тому же она обладает выраженным специфическим запахом, который нравится не всем. Поэтому для приготовления вкусного блюда лучше выбирать мясо молодого ягненка. Тогда оно приготовится быстро и получится нежным на вкус.
Тушить баранину можно на плите или в духовке. В любом случае для приготовления блюда больше всего подойдет толстостенная посуда. Традиционно для тушения баранины с овощами используют казан.
Для улучшения вкуса баранины и уменьшения времени приготовления ее можно предварительно замариновать.

Баранина в баклажанах: рецепт грузинской кухни

Сегодня будем готовить очень вкусный шашлык по-грузински — мцвади из баранины в баклажанах. Рецепт описал знаток кулинарии В. Похлебкин в разделе книги «Национальные кухни наших народов», посвященном грузинской кухне.

В оригинале фаршированные баклажаны нанизываются на шампуры и готовятся в виде шашлыка на открытом огне. Мы же немного изменим рецепт и попробуем приготовить в духовке, используя решетку-гриль, что значительно упростит процесс и даст возможность насладиться шашлыком, не выходя из дома.

Чтобы приготовить баранину в баклажанах, понадобятся: свежее мясо, синенькие, масло, соль и перец. Запекать будем в раскаленной духовке. Казалось бы — минимальный набор продуктов, а какой потрясающий результат! Баранина получается сочной и мягкой, совершенно не пересушенной, а баклажаны пропитываются мясным соком, который обогащает их вкус. Вкусно и без лишних хлопот, попробуйте!

Общее время приготовления: 45 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 2 порции

Ингредиенты

баклажаны – 3-6 шт.
баранина – 200-300 г
соль и черный молотый перец – по вкусу
растительное масло – 1-2 ч. л.
сливочное масло – 20 г
зелень – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Духовку сразу включаем на разогрев до максимума, на верхний уровень помещаем решетку и подставляем под низ противень, куда будет капать жир, пусть греются, чтобы были раскаленными. Баранину нарезаем кусками одинаковых размеров — как для шашлыка (или чуть меньше, если баклажаны некрупные). Посыпаем солью и молотым черным перцем. Оставляем на 15 минут мариноваться. Баранину предпочтительно брать молодую, лучше всего подойдет корейка без кости.
Баклажаны промываем, чашелистики срезаем, а зеленую плодоножку зачищаем ножом — это для эстетического удовольствия. За «хвостик» удобно браться руками, поедая горячий мцвади, приготовленный в духовке. Но если вы планируете готовить баранину в баклажанах на мангале, то есть на открытом огне, то плодоножки будут гореть, поэтому есть смысл их все-таки срезать полностью.
Каждый баклажан надрезаем глубоко вдоль — разрез должен быть продольным, но не до самого конца, чтобы получился своего рода карман.
Внутрь кладем по маленькому кусочку подмороженного сливочного масла. Зачем? Структура баклажана пористая и впитывает в себя все, как губка. Когда синенькие будут запекаться, то они пропитаются не только мясными соками, но и маслом с солью, в итоге будут вкуснее и насыщеннее на вкус. К тому же мы получим аромат дымка, даже в домашних условиях, если будем запекать в духовке, а не на костре. Много масла не надо, чуть-чуть, буквально по 1/3 чайной ложки на порцию.
В разрез заталкиваем кусочки баранины. У меня синенькие были очень маленького размера, поэтому внутрь удалось уложить всего по 1-2 кусочка мяса. Если у вас крупные овощи, то должно поместиться 3-4 куска.
Если осталась еще баранина и «некондиционные» баклажаны, то можно нанизать их кусочками поочередно на шампур. Сверху сбрызгиваем все заготовки растительным маслом.
Духовка к этому моменту должна быть раскаленной, чтобы мясо сразу прихватилось и зашкварчало. Выкладываем баклажаны на решетку и запекаем 20 минут. Обратите внимание, что сначала разрез с мясом обязательно должен быть вверху. Спустя указанное время переворачиваем баклажаны разрезом вниз — все схватывается очень плотно, так что мясо не выпадает. И выпекаем еще 10-15 минут в зависимости от размеров. Окошко лучше открыть, так как дыма будет много.

Баранина в баклажанах готова, приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Процесс приготовления:

Перед тем, как приготовить баранину в горшочках, мясо нужно промыть и порезать на кусочки (мелкие или порционные – как вам больше нравится).

Слегка обжарить баранину до золотистой корочки на растительном масле в сковороде, немного подсолив после этого. Мясо доводим до полуготовности.

Пока баранина поджаривается, займемся подготовкой овощей.

Очистить баклажан от кожицы и порезать кубиками, посолить и дать постоять минут 15, чтобы вышла горечь.

Кубиком нарезать очищенный картофель, болгарский перец и помидоры.

Репчатый лук можно нарезать перьями, полукольцами или мелко измельчить.

Итак, мясо у нас обжарилось, овощи для тушения с бараниной подготовлены. Можно приступать к закладке ингредиентов в порционные горшочки или одну большую глиняную форму с высокими бортиками и крышкой.

На дно горшочка выкладываем кусочки баранины, затем картофель и остальные овощи. В горшочки доливаем любой бульон или кипяток, подсолим, поперчим. Теперь горшочки закроем крышками и поставим в духовку на 1,5 часа. Готовить при температуре 190 градусов.

Готовое блюдо из тушеной баранины с баклажанами и овощами подают горячим в горшочках или выкладывают в глубокую тарелку. Присыпать свежей зеленью. Для тех, кто любит чеснок, можно его покрошить в тарелку, мои мужчины обожают вприкуску.

Приятного аппетита всем желает сайт Записная книжка рецептов!

Великолепный рецепт сытного обеда по-грузински для всей семьи — рагу из баранины и баклажанов. Баранина пропитываясь овощными соками и приобретает восхитительный вкус, а овощи обволакивает тонкий слой жира. Приготовим? Содержание рецепта: Как известно, баранина — это любимое мясо восточных народов. Этот сорт мяса не рекомендуется готовить длительное время, иначе оно утратит свой аромат, станет слишком сухим и жестким. Восточные хозяйки баранину жарят, готовят гриль, запекают шашлыки… Есть и более сложные и интересные блюда, как тушеная баранина с финиками и абрикосами. Для средиземноморских блюд приготовленных из баранины всегда является обязательным ингредиентом оливковое масло, чеснок и помидоры. Также не редкой добавкой служит красное вино, а в северных регионах предпочитают делать жаркое с баранины и картошкой.

Сегодня будем готовить не менее популярное кавказское сочетание продуктов — баклажаны с бараниной — это замечательный дуэт. Это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, при этом очень сытное и питательное. Благодаря овощам мясо получается мягким и сочным, а баклажаны придают кушанью особенный летний вкус. Подают это кушанье чаще всего в самостоятельном виде или по желанию с гарниром: картофельным пюре или рисом. Как правило, к баранине сервируют вино, но только красного сорта.

Калорийность на 100 г — 65 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 1 час (плюс 30 минут для вымачивания баклажанов)

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 шт.
Баранина — 600 г
Картофель — 1-2 шт. в зависимости от размера
Помидоры — 1-2 шт. в зависимости от размера
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка
Любые восточные пряности — по вкусу

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты. Баранину нарезаем на порционные кусочки.

Обжариваем со всех сторон до красивого румяного цвета.

Нарезаем кубиками очищенный лук.

Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем их кубиками.

Нарезаем кольцами вымытые помидоры. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Баклажаны, лук, помидоры и чеснок выкладываем на кусочки баранины, солим и перчим по вкусу, вливаем воду и отправляем на огонь. После закипания снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 1 час. Если баранина не очень молодая, то время приготовления можно увеличить.

Сочная, нежная, изумительно вкусная баранина, тушеная с баклажанами, готова, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Описание

Баранина с баклажанами

— идеальное сочетание вкусного с полезным. Этот рецепт умело совмещает насыщенный и глубокий вкус нежной баранины с легкими и полезными свойствами баклажанов. Будучи элементом грузинской кухни, это блюдо пестрит яркими оттенками всевозможных специй. Все они находятся в идеальных пропорциях и не придают мясу излишнюю горечь.

Одним из секретных ингредиентов баранины с баклажанами является лимон, который в процессе готовки придаст блюду и кислоту, и сладость одновременно. Зелень и тмин расставят правильные вкусовые акценты, чем дополнят общую картину вкуса.

Не нужно бояться готовить тушеную баранину с овощами. Рецепт прост как в понимании, так и в исполнении. Все продукты, которые используются при готовке, легко достать. И баранина, и баклажаны по желанию могут быть заменены в данном рецепте более подходящими для вас видами мяса и овощей. Не бойтесь экспериментировать со вкусом самостоятельно.

Наш пошаговый рецепт с фото приготовления тушеной баранины с баклажанами обеспечит легкую непринужденную готовку и не отнимет много времени. Вы сами удивитесь тому, как все просто, быстро и при этом вкусно.

Приступим к приготовлению замечательного блюда из баранины с баклажанами!

Пошаговое приготовление

Баранину промыть, очистить от пленок и нарезать кусочками. Нарезанную баранину необходимо обжарить отдельными порциями (не наваливая их по много в сковородку) до небольшой корочки. Сок, выделяющийся от жарения сливаем в отдельную сковородку.

На оставшемся от жарения соке обжариваем мелконарезанные луковицы.

После того как лук станет прозрачным — добавляем нарезанную морковь. Жарить на среднем огне около 10 минут.

В большой сковороде смешиваем обжаренную баранину, лук и морковь, добавляем сухой тимьян и воду, соль, убираем огонь до минимального. Хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушить минут на 40. Изредка помешиваем мясо.

Пока тушится баранина нарезаем баклажаны, болгарский перец и мелко нарезаем помидоры. Отдельно измельчаем чеснок и кинзу. Добавляем баклажаны и болгарский перец, доводим огонь до среднего и продолжаем тушить до мягкости овощей, иногда перемешивая. Затем добавляем помидоры и открываем крышку (лишняя влага должна выпариться).

Через 10 минут выключаем огонь. Добавляем кинзу и чеснок, перемешиваем и оставляем под крышкой на 5 минут.

Баранина тушеная с баклажанами и помидорами готова!

Мусака – баклажаны с бараниной – Рецепты – Домашний

Мусака – баклажаны с баранинойMoussaka – это баклажаны с бараниной, запеченные в форме. Родина мусаки, по-видимому, Румыния, но она распространена и на Ближнем Востоке, где баклажаны и баранину запекают слоями в обычной форме для запекания. В этой аппетитной французской версии цилиндрическую глубокую форму выстилают кожицей приготовленных баклажанов, а потом наполняют обжаренными баклажанами, грибами, фаршем из баранины и разными приправами. После запекания мусаку выкладывают на блюдо и, если ее подают го-рячей, поливают вокруг томатным соусом, а если холодной, то окружают свежей зеленью. Замечательное блюдо как на вкус, так и на вид. «Bon appetit! Основы классической французской кухни» – книга, написанная по следам знаменитого телешоу, состоящего из 119 серий, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире, на глазах не только зрителей, но и своей телевизионной команды, готовила знаменитые французские блюда. Эта книга рассказывает о приготовлении простых и сложных блюд также легко и непринужденно, как и телеэкран. Книга эмоциональна, спонтанна и полна энергии этой необыкновенной женщины, подарившей свою радость и увлеченность кулинарией миллионам женщин и мужчин.

РЕЦЕПТ МУСАКИ из книги «Bon appetit! Основы классической французской кухни»

НАДО:

Предварительная засолка и запекание баклажанов:

2 кг баклажанов (4-5 штук длиной по 18-20 см) 1 ст. л. соли 2 ст. л. оливкового масла Неглубокий лоток для запекания 1 ст. л. оливкового масла Миска на 3 л

Запекание мусаки:

Цилиндрическая форма для запекания на 2 л глубиной 8-10 см и диаметром 18 см, слегка смазанная растительным маслом 2½ чашки обжаренного фарша из баранины 2/3 чашки мелко нарезанного лука, обжаренного на сливочном масле 1 чашка мелко нарезанных грибов, обжаренных на сливочном масле 1 ч. л. соли 1/8 ч. л. перца ½ ч. л. тимьяна ½ ч. л. молотого розмарина 1 зубчик толченого чеснока 2/3 чашки говяжьего бульона и ½ ст. л. кукурузного крахмала (смешать и подержать на огне 2 минуты) или 2/3 чашки насыщенного бульона 3 ст. л. томатной пасты 3 крупных яйца Лоток с кипящей водой Сервировочное блюдо

КАК ГОТОВИТЬ:

Предварительная засолка и запекание баклажанов:

1. Разогреть духовку до 200°С.

2. Срезать зеленую «шапочку» баклажанов и разрезать их пополам вдоль; сделать глубокие надрезы в мякоти.

3. Посыпать солью и оставить на 30 минут. Потом отжать, обсушить срезы и смазать оливковым маслом.

4. Налить в лоток 1½ см воды, положить баклажаны срезом кверху и запекать до мягкости (30-40 минут) в предварительно разогретой духовке.

5. Выскоблить ложкой мякоть, оставив целой кожицу.

6. Мякоть нарубить и обжарить пару минут в горячем оливковом масле.

7. Переложить ее в миску.

Запекание мусаки:

1. Выложить форму кожицей баклажанов, изнанкой кверху, так, чтобы их острые кончики встречались на середине формы, а закругленные свешивались через край.

2. Смешать овощи, мясо и приправы с мякотью баклажана, выложить в форму и накрыть массу свесившимися кончиками. Сверху закрыть фольгой, затем крышкой.

3. Поставить форму в лоток с кипящей водой. Запекать мусаку в разогретой до 190°С духовке 1,5 часа.

4. Дать мусаке постоять 10 минут и выложить из формы, перевернув на сервировочное блюдо.

КСТАТИ: подавать мусаку горячей с томатным соусом, паровым рисом, французским хлебом и розовым вином. Можно подать мусаку холодной с салатом из помидоров, французским хлебом и розовым вином.