8 октября 2018
Печать
- #блины
- #австрийская кухня
- #классика
- #завтрак
- #яйца
- #изюм
- #ром
Категории: Классика, Австрийская кухня, Блины, Бюджетные рецепты
Кайзершмаррн, что по сути является австрийско-баварским колоквиализмом, означает «императорские остатки или мелочи». Часто название этого десерта некоторые «знатоки» переводят как царский омлет. А на самом деле, оте шмаррн, хотя само слово пишется скорее как «шмаррен» (schmarren), в колоквиальному смысле означает мусор, остатки или мелочи, о которых не стоит беспокоиться. Слово Кайзер, кажется моей аудитории объяснять не нужно. И как в случае с каждым классическим блюдом, здесь тоже есть несколько теорий «рождения» блюда. Особенно, учитывая, что оно не выглядит слишком царским. По одной из легенд, император Австро-Венгрии, Франц Иосиф, то ли потерялся на охоте, то ли путешествовал во дворец из Альп, остановился у небогатого фермера на обед. А тот решил приготовить для императора блины. Только вот беда, не удалось их хорошо перевернуть и пришлось лишь хорошо их выложить. Но императору понравилось и блюдо нашло себя на императорской кухни. Еще одна история утверждает, что император вообще не ел кайзершмаррн, а это было блюдо императорской прислуги, которой попадало все, что негоже для императорского стола, как блины, что порвались. А третья история утверждает, что придумал это блюдо императорский повар специально для хрупкой жены Франца Иосифа, Елизаветы Баварской, славной императрицы «Сиси», которая, в навязчивой погоне за тонкой талией, приказала повару готовить только легкие десерты для нее. Так или иначе, эти омлетно-бисквитные рваные «подушечки» настолько вкусные, что можно подавать их как к повседневному столу, так и к праздничному, императорскому.
Кайзершмаррн настолько вкусный десерт или завтрак, меня даже совесть мучила, что делала я его впервые, когда детей не было рядом. Даже какое-то чувство вины развилось, что мы с мужем сами наслаждаемся таким вкусным завтраком, без детей. Хотя знаю, что у бабушки им было не хуже :-). Тем не менее, я обязательно буду делать кайзершмаррн очень часто, ведь, как для такого вкуса, готовить блюдо очень просто.
В большинстве австрийских рецептов требуется изюм. Я делала один блин с изюмом, а второй без него. По той простой причине, что я о изюме просто забыла, когда жарила первый блин :-). И скажу Вам, попробовав оба, не знаю который был вкуснее. То есть, добавляйте изюм если Вы их очень любите, а если нет, то не переживайте о нем.
Не могу того же написать о роме. Он добавляет изысканности и благородства этим кусочкам рваного блина. Именно он с сахарной пудрой переносит блюдо из рядов крестьянских в императорские блюда. Нету рома, пусть это будет коньяк или какая домовая наливка. Но разница существенно чувствуется! Поэтому, если готовите кайзершмаррн для себя, а не для детей, не упускайте его.
Чтобы кайзершмаррн вышли по-настоящему императорскими, не пережарьте блины. Как только тесто блина начало схватываться сверху, сразу переворачивайте его и разбивайте на части. Иначе, если слишком долго будете жарить блин, то блюдо будет тугим, как будто резиновым, а не воздушными, легкими яичными бисквитиками.
А подавать блюдо можно как с яблочным повидлом (чаще всего так делают в Австрии), так и с абрикосовым повидлом или джемом. Вторым по популярности. А на самом деле, с чем угодно. Чтобы Вам смаковало!
2 порции:
Ингредиенты
- 3 яйца
- 250 мл молока
- 100 грамм муки
- 1 ст.л. топленого масла
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. рома, можно упустить
- 20 грамм изюма
- Сливочное масло для жарки
Для подачи:
- Сахарная пудра для посыпки
- Яблочное повидло или абрикосовый джем
- 2 ст.л. рома (можно упустить)
1) Изюм поместить в небольшую миску. Залить кипятком и оставить на 5 минут.
2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить молоко с желтками, сахаром, ромом и сливочным маслом.
3) Добавить муку и взбить еще раз, лишь до соединения всех ингредиентов.
4) Белки взбить до устойчивых пиков.
5) Аккуратно ввести белки в основное тесто, сначала вводя 1/3 и тщательно перемешивая, дальше добавляя остальные белки и осторожно заворачивая их лопаткой в тесто.
6) Разогреть сковороду 20-22 см в диаметре, добавить небольшое количество сливочного масла и смазать топленым маслом поверхность сковородки. Влить половину теста на сковородку. Сразу же, сверху выложить половину отцеженного изюма.
Читайте также:
7) Жарить блин на среднем огне, пока тесто начнет схватываться сверху. Перевернуть на другую сторону и сразу же разломать лопаткой блин на части. Так и дожарить блин до готовности.
Переложить кусочки блина на тарелку. И таким же образом пожарить следующую порцию десерта. Подавать кайзершмаррн сразу же, сбрызнув каждую порцию ромом и посыпав сахарной пудрой.
К каждой порции кайзершмаррн подать небольшую порцию яблочного повидла или абрикосового джема для погружения кусочков десерта в нем.
Приятного аппетита!
Смотри также
Рецепт Кайзершмаррн. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Кайзершмаррн».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 222.2 кКал | 1684 кКал | 13.2% | 5.9% | 758 г |
| Белки | 7.9 г | 76 г | 10.4% | 4.7% | 962 г |
| Жиры | 8.1 г | 56 г | 14.5% | 6.5% | 691 г |
| Углеводы | 29.4 г | 219 г | 13.4% | 6% | 745 г |
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 2.3% | 2000 г |
| Вода | 54.8 г | 2273 г | 2.4% | 1.1% | 4148 г |
| Зола | 0.768 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 111.5 мкг | 900 мкг | 12.4% | 5.6% | 807 г |
| Ретинол | 0.098 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.035 мг | 5 мг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.079 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.4% | 1899 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.205 мг | 1.8 мг | 11.4% | 5.1% | 878 г |
| Витамин В4, холин | 99.9 мг | 500 мг | 20% | 9% | 501 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.654 мг | 5 мг | 13.1% | 5.9% | 765 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.115 мг | 2 мг | 5.8% | 2.6% | 1739 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.383 мкг | 400 мкг | 3.1% | 1.4% | 3230 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.346 мкг | 3 мкг | 11.5% | 5.2% | 867 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.32 мг | 90 мг | 0.4% | 0.2% | 28125 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.725 мкг | 10 мкг | 7.3% | 3.3% | 1379 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.652 мг | 15 мг | 4.3% | 1.9% | 2301 г |
| Витамин Н, биотин | 8.035 мкг | 50 мкг | 16.1% | 7.2% | 622 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 2.2739 мг | 20 мг | 11.4% | 5.1% | 880 г |
| Ниацин | 0.428 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 139.76 мг | 2500 мг | 5.6% | 2.5% | 1789 г |
| Кальций, Ca | 74.32 мг | 1000 мг | 7.4% | 3.3% | 1346 г |
| Кремний, Si | 1.167 мг | 30 мг | 3.9% | 1.8% | 2571 г |
| Магний, Mg | 14.11 мг | 400 мг | 3.5% | 1.6% | 2835 г |
| Натрий, Na | 62.18 мг | 1300 мг | 4.8% | 2.2% | 2091 г |
| Сера, S | 86.09 мг | 1000 мг | 8.6% | 3.9% | 1162 г |
| Фосфор, Ph | 120.3 мг | 800 мг | 15% | 6.8% | 665 г |
| Хлор, Cl | 104.86 мг | 2300 мг | 4.6% | 2.1% | 2193 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 330.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 10.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 26.26 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.141 мг | 18 мг | 6.3% | 2.8% | 1578 г |
| Йод, I | 10.65 мкг | 150 мкг | 7.1% | 3.2% | 1408 г |
| Кобальт, Co | 3.774 мкг | 10 мкг | 37.7% | 17% | 265 г |
| Марганец, Mn | 0.1777 мг | 2 мг | 8.9% | 4% | 1125 г |
| Медь, Cu | 59.24 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 2.7% | 1688 г |
| Молибден, Mo | 7.831 мкг | 70 мкг | 11.2% | 5% | 894 г |
| Никель, Ni | 0.642 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 7.84 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 11.975 мкг | 55 мкг | 21.8% | 9.8% | 459 г |
| Стронций, Sr | 8.27 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 3.21 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 32.2 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.4% | 12422 г |
| Хром, Cr | 2.78 мкг | 50 мкг | 5.6% | 2.5% | 1799 г |
| Цинк, Zn | 0.7228 мг | 12 мг | 6% | 2.7% | 1660 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 19.021 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 10.4 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.231 г | ~ | |||
| Валин | 0.226 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.1 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.176 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.317 г | ~ | |||
| Лизин | 0.264 г | ~ | |||
| Метионин | 0.123 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.211 г | ~ | |||
| Треонин | 0.179 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.06 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.191 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.332 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.208 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.361 г | ~ | |||
| Глицин | 0.123 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.52 г | ~ | |||
| Пролин | 0.118 г | ~ | |||
| Серин | 0.273 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.141 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.085 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 178.11 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.146 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.032 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.028 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.074 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.094 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.316 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.556 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.009 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.549 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.493 г | min 16.8 г | 14.8% | 6.7% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.033 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.225 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.078 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.012 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.403 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.6% | 1.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.354 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.02 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.029 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 3.8% |
Энергетическая ценность Кайзершмаррн составляет 222,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Домашний рецепт кайзершмаррна
от моих немецких родственников
Ингредиенты:
на 1 порцию
- Мука пшеничная высшего сорта – 2 столовых ложки с горкой, 45 г
- Молоко 3,2% – 5 столовых ложек, 50 г
- Сметана 20% – 1 столовая ложка, 20 г
- Яйца – 2 шт.
- Соль – щепотка
- Сливочное масло 72% для жарки – 1 столовая ложка, 25 г
- Сахарная пудра – 8 г, 1 столовая ложка
- Персик или другие фрукты, ягоды – 50‑100 г.
Всего в готовом блюде без фруктов: 200 г, 574 ккал, белки 19 г, жиры 36 г, углеводы 36 г. В 100 граммах: 287 ккал, белки 9,5 г, жиры 18 г, углеводы 18 г
LiveInternetLiveInternet
Пятница, 31 Марта 2020 г. 10:07 + в цитатник Кайзершмаррн — вкусное блюдо со страшным названием
Надоели банальные ежедневные завтраки? Попробуйте приготовить кайзершмаррн – блюдо, которое отлично заменит привычную яичницу или оладьи. Этот традиционный австрийский десерт добавит разнообразия в ваше привычное меню, кроме того, приготовить его совсем несложно, что дает шансы для неопытных и начинающих хозяек. По мнению историков, это сладкое мучное блюдо было одним из любимых кушаний самого императора Австрии, Франца Йозефа, который отличался от обычных королевских особ и не воспринимал сложную «высокую кухню». Кайзершмаррн – также не относится к произведениям высоких кулинарных изысков, это, скорее, крестьянское блюдо, которое может похвастаться приятным вкусом и высокой степенью сытности. Считается, что и название десерта произошло именно благодаря императорским предпочтениям, ведь «кайзер» переводится как «император», а «шмаррн» — пустяк. По другой версии император просто сильно любил блинчики, а когда они рвались при жарке, их подавали прислуге в виде кайзершмаррна. Как приготовить кайзершмаррн? Как мы уже говорили, это блюдо – достаточно простое в приготовлении, кроме того, в его состав входят совершенно простые и доступные ингредиенты: мука, сахар, несколько яиц, немного молока и соль, так что побаловать себя традиционным австрийским лакомством может каждый.
Заготовленное тесто выливают на сковороду, слегка обжаривают, а затем разделяют лопаточкой на небольшие кусочки и уже в таком виде доводят до полной готовности и образования хрустящей корочки. К столу сладкое лакомство подают, присыпав сахарной пудрой или вместе с повидлом (джемом). Конечно, возможны и другие интерпретации блюда: с добавлением орехов, изюма, сухофруктов и так далее. Как приготовить традиционный кайзершмаррн?Для этого вам понадобится: мука – 200 г; изюм – 30 г; яйца (некрупные) – 3 шт.; молоко – 200 мл; сахар, соль, растительное масло, сахарная пудра, ваниль. Итак, начинаем заготавливать тесто: для этого муку необходимо просеять, затем примешать в нее желтки (конечно, предварительно отделив их от белков) и постепенно добавлять молоко. Чтобы десерт получился нежным и легким, белки необходимо смешать с двумя столовыми ложками сахара и взбить до образования достаточно густой пены, присолить, добавить ванили. Дальше в подготовленное тесто аккуратно вливаем белковую пену, перемешиваем. Сковороду поливаем небольшим количеством растительного масла и разогреваем, затем выливаем на нее тесто. Обжариваем сначала с одной стороны до образования корочки, а затем переворачиваем и поджариваем с другой. До того момента, как десерт полностью будет готова, разрезаем его прямо на сковороде при помощи лопатки на небольшие ломтики, каждый из которых также слегка обжариваем. Подавать к столу, присыпав сахарной пудрой, можно добавить варенье или взбитые сливки. Приятного австрийского завтрака! Источник
| Рубрики: | кулинария/десерт |
Метки: кулинария рецепты десерты
Процитировано 14 раз Понравилось: 2 пользователям
Нравится Поделиться
Нравится
- 2 Запись понравилась
- Процитировали
- Добавить в цитатник
Понравилось2
