Кокосовый чизкейк без выпечки [Рецепты Bon Appetit]

Posted on by Home Baked

11,587

Если вам вдруг наскучили простые бисквитные торты с кремом, то можно разнообразить торт различными начинками – фруктовыми или ягодными конфи, желе, а также чизкейками. На сайте homebaked.ru есть несколько вариантов тортов с чизкейком внутри, для вашего удобства оставим ссылки в конце этой статьи.

Рецепт торта с кокосовым чизкейком от Анны Харьковой.

На создание этого торта Анну вдохновила книга Виктории Мельник “Чизкейк внутри”.

• Ингредиенты Кокосовый бисквит
• Вишневое компоте
• Кокосовый чизкейк
• Крем рафаэлло

Как приготовить кокосовый торт с чизкейком внутри

Кокосовый чизкейкВишневое компотеКрем РафаэллоСборкаДругие рецепты тортов с чизкейком внутри

Ингредиенты

Кокосовый бисквит

• 150 гр муки;
• 150 гр крахмала (желательно кукурузного);
• 100 гр кокосовой стружки;
• 320 гр сахара;
• 80 гр сливочного масла;
• 8 яиц и отдельно 4 желтка.

Вишневое компоте

• вишня 300 гр;
• вишневый сок 250 гр;
• агар агар 4 гр;
• сахар 40 гр.

Кокосовый чизкейк

• 330 гр сыра маскарпоне;
• 100 мл сливок 35%;
• 90 гр сахара;
• 1 яйцо;
• 15 гр кукурузного крахмала;
• 1 ч.л. кокосового экстракта.

Крем рафаэлло

• 350 гр сгущеного молока;
• 200 гр сливочного масла;
• 100 гр сыра маскарпоне;
• 100 гр кокосовой стружки.

Ингредиенты к рецепту:

Кокосовый корж

• 1,5 ст. тертого кокоса
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• Белок 1 большого яйца, комнатной температуры

Чизкейк

• 3 (250-гр.) упаковки сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 300 мл. сгущенного молока
• 1 ст. л. тертой лаймовой цедры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• Желток 1 большого яйца, комнатной температуры
• 1/2 ст. свежевыжатого лаймового сока

Лаймовый крем

• 2 больших целых яйца
• 2 больших яичных желтка
• 1/2 ст. сахара
• 1 ст. л. мелко натертой лаймовой цедры
• 1/2 ст. свежевыжатого лаймового сока
• 1/2 ст. сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1/4 ст. сметаны

Топпинг

• 1 ст. сливок для взбивания
• 1 ст. л. сухого обезжиренного молока
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 ст. свежей черники, для украшения

Как приготовить кокосовый торт с чизкейком внутри

Бисквит

Выпекать будем в разъемной форме 21 см при 180 градусах, готовность проверяем шпажкой, печём не менее 20 минут.

Шаг 1. В отдельной посуде взбиваем 160 гр сахара, желтки и кокосовую стружку.

Шаг 2. Во второй чашке взбиваем белки и оставшийся сахар. Поочередно вводим во взбитые желтки , просеянные муку /крахмал и белки. Делаем это аккуратно, чтобы тесто не опало.

Шаг 3. Часть готового теста отложим отдельно и осторожно подмешаем к нему растопленное масло. И только после этого объединим масляную смесь с основной массой теста.

Чизкейк с кокосовой стружкой

Кокосовый чизкейк без выпечки – ароматный, воздушный десерт для чаепития в кругу семьи или торжественного застолья.

Готовится чизкейк с кокосом без выпечки, что очень удобно, когда духовки нет, а нужно приготовить угощение для гостей. Основа состоит из раскрошенного песочного печенья, смешанного с топленым сливочным маслом. Полученную массу выкладывают в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой, и распределяют ее по форме слоем одинаковой толщины. Если в основу добавить какао-порошок, она приобретет приятный коричневый оттенок и шоколадный вкус.

Суфле для чизкейка готовят из сливочного сыра. Однако его не всегда можно приобрести в магазине, да и стоит он достаточно дорого. В этом случае его заменяют творогом либо готовят продукт самостоятельно из кефира. Кроме сыра, понадобятся сахарная пудра, желатин, жирные сливки и кокосовая стружка. Желатин предварительно замачивают в кипяченой воде, затем распускают на водяной бане или в микроволновой печи. Все ингредиенты для суфле взбивают до получения воздушной крепкой массы, выливают на застывшую основу и отправляют на несколько часов в холодильник. Сверху десерт покрывают глазурью, которую варят самостоятельно из молока, сахарного песка, сливочного масла и какао-порошка.

Рецепт кокосового чизкейка доступен даже начинающим кулинарам.

Пошаговая инструкция приготовления Чизкейк с ягодами и кокосовой стружкой

Шаг 1

Смешиваем все ингредиенты для коржа. Получается очень рассыпчатое тесто. Плотно утрамбовываем его в форме ( я это делала с помощью утюжка для мастики). У меня диаметр формы 21 см, как результат, получился невысокий чиз.

Шаг 2

Выпекаем корж при Т 170 минут 10-15. Очень прошу ориентироваться по своей духовке. И на свой вкус! Кокосовый корж можно заменить на свое усмотрение любым другим коржиком.

Шаг 3

Далее заливаем желатин холодной водой/молоком (3-4 ст. л.), пусть постоит, набухнет.

Шаг 4

В это время в творог добавляем сахар, трем на обычной терке белый шоколад и хорошенько все это растираем блендером. Взбиваем сливки. Смешиваем обе массы. Количество сахара и шоколада регулируем по вкусу.

Шаг 5

Нагреваем желатин, затем доводим его до комнатной температуры, вводим в сливочную массу. Хорошенько размешиваем, следим чтобы не было комочков.

Кокосовый чизкейк

Мягкий чизкейк с нежным сливочным вкусом — один из лучших кокосовых кето рецептов.

Ингредиенты

• 400 г кокосового молока
• 1 кг творожного сыра
• 50 г кокосовой муки
• 50 г кокосовой стружки + 20 г, чтобы посыпать сверху
• 6 яиц
• 50-100 г эритрола / ксилита / стевии (лучше всего попробовать добавлять понемногу в массу и оценить самим, сколько нужно добавить, потому что количество сильно зависит от сыра)
• ванильный ароматизатор / настоящая ваниль

Рецепт

Сыр, ваниль, подсластитель, стружку смешиваем на медленной скорости в блендере. Добавляем яйца, муку и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляетм выбранный подсластитель (эритрол, кислит и тд), следя за изменением в консистенции теста. Она не должна быть жидкой.

Берем форму для выпечки, желательно диаметром 22 см, и выстилаем ее пергаментной бумагой. Или же можно использовать силиконовые формы. Дальше выливаем получившееся тесто в форму и отправляем в разогретую духовку. Дополнительно на дно духовки лучше поставить посуду с водой. Вода будет испаряться, что позволит чизкейку не пересушиться.

Чизкейк выпекать 15 минут при 180 градусах, а затем еще 60 мин при 140 градусах. После этого нужно выключить духовку и оставить десерт еще на 30 мин там. Лучше после полного остывания оставить его еще на ночь в холодильнике.

Посыпать чизкейк сверху кокосовой стружкой вы можете как перед тем, как отправить в духовку, чтобы сделать его немного хрустящим, так и после остывания.

Пищевая ценность

На одну порцию

• Белки: 14
• Жиры: 33
• Углеводы: 4,6

Творожно-кокосовый чизкейк с белым шоколадом

Как приготовить Творожно-кокосовый чизкейк с белым шоколадом: Творожно-кокосовый чизкейк вряд ли подойдёт для детского праздника, как и все классические чизкейки можно оценить с чашечкой кофе, да за хорошей беседой. Вкус насыщенный, не очень сладкий, с приятным кокосовым послевкусием.

• Печенье раскрошить при помощи блендера или руками. Три столовых ложки крошки отложить, они нам нужны будут для декорирования чизкейка в конце. Остальную крошку высыпаем в форму. Лучше использовать разъёмную форму, так как из неё будет удобней всего извлекать готовый, нежный чизкейк.
• Сливочное масло (60 гр.) растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Можно добавить в корж так же клетчатку, никакой вкусовой нагрузки данная добавка не несёт, просто так пирог будет чуточку полезней. Также нам понадобятся сок или чай.
• Добавляем масло, чай или сок к крошке, хорошо перемешиваем и утрамбовываем в корж. Ставим форму с коржом в холодильник на пол часа. Пока займёмся начинкой, добавляем в творог сметану и кокосовую стружку, хорошо перемешиваем.
• Шоколад нужно растопить на водяной бане. (Грамм 20 шоколада оставьте, им мы будем украшать чизкейк.) Добавляем к шоколаду сливочное масло, всё хорошо перемешиваем до однородной массы. Затем эту массу добавляем к творогу и также перемешиваем.
• Выкладываем творожную массу на корж в форму. Белый шоколад, который мы оставили для декора торта, натереть на крупной тёрке.
• Ту часть крошки, которую мы оставили для декора, равномерным слоем рассыпаем на творожную поверхность. Затем посыпаем шоколадной стружкой и ставим чизкейк в холодильник на 4 часа.
• Когда чизкейк хорошенько застыл, можно доставать его из формы.

Существует несколько секретов и правил приготовления идеального чизкейка. Чтобы рассыпчатая консистенция основы и нежная структура верхней части не развалились во время вынимания выпечки, необходимо заранее позаботиться о разъемной форме. Также нужно использовать пергаментную бумагу, чтобы масляное печенье в основе не теряло форму.

Выпекать десерт тоже нужно аккуратно, чтобы не было подгорелых частей. Для этого можно использовать водяную баню (форма с десертом ставится в емкость, наполовину наполненную водой).

Приятного аппетита!

Чтобы рецепт не затерялся, добавь себе — В мои рецепты.

Чизкейк с клубникой и кокосом

Лимонный бисквит

1) Разогреть духовку до 160˚С.

2) Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Читайте: Как взбивать белки.

3) Желтки взбить с сахаром, ванильным экстрактом или сахаром и маслом добела. Добавить муку и хорошо перемешать.

4) Осторожно ввести в тесто взбитые белки. Добавить цедру и хорошо перемешать.

Тесто выложить в смазанную маслом форму и равномерно распределить, тонким слоем, по всей поверхности формы. Лучше всего это делать кондитерской кисточкой.

5) Печь бисквит в духовке до готовности 10-15 минут. Проткните тесто по центру зубочисткой. Она должна выйти чистой, это значит — бисквит готов.

6) Выньте из духовки и дайте полностью остыть в форме.

Для сырной массы:

1) Разогреть духовку до 200 ˚С с конвекцией , 240 ˚С без.

2) В кухонном комбайне взбейте до однородности сливочный сыр. По одному добавьте яйца и желтки, потом сметану и сахар, а в самом конце муку, лимонный сок и цедру. Хорошо все перемешайте так, чтобы не было комков.

Если комбайна нет, все можно проделать в миске, интенсивно мешая массу деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

3) Перелейте полученную массу к бисквиту и сразу же отправьте в разогретую духовку. Пеките 40-50 минут.

ВНИМАНИЕ: В основном формы для выпекания тортов пропускают жидкую массу. В случае чизкейка это также можно случиться. Сразу же после выливания массы на бисквит, поставьте торт в духовку. Масса схватится, и перестанет подтекать.

4) Творожная масса должна зарумянится, схватиться по краях и немного недопеченной в середине. При встряске, середина должна трястись как желе. Выключите духовку, откройте дверца и оставьте чизкейк внутри остывать на протяжении 2 часов.

Во время остывания сырник немного осядет и может потрескаться по середине. Это не страшно, так как все будет смазано сметанным кремом.

5) Декорировать торт, лучше всего на следующий день, после основательного охлаждения в холодильнике. Но если очень спешите, тогда просто дождитесь пока сырник полностью остынет (около 4-х часов). Когда чизкейк остынет, выньте его из формы.

6) Приготовьте сметанный крем: взбейте сметану, лимонный сок и сахар.

7) Нагрейте абрикосовый джем на маленьком огне и пропустите через сито, сохраняя ценную сиропную жидкость.

Сборка:

— Смажьте кремом верх и бока сырника, аккуратно заделывая все трещины. Удобно это делать поставив блюдо с тортом на устойчивую банку или подобную емкость. Так у Вас будет доступ ко всей поверхности сырника.

— Посыпьте верх ½ кокосовой стружки, распределяя равномерно по всей поверхности. Потом аккуратно, руками облепите кокосовой стружкой бока.

— Каждую клубничку разрежьте пополам и разложите сверху на чизкейк, выбирая узор на Ваше усмотрение.

Аккуратно смажьте поверхность ягод абрикосовым сиропом, так они приобретут блеск и дольше будут держать свежий вид.

Чизкейк готов!

Приятного Вам аппетита!