Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами

Уникальный английский рождественский кекс является неизменным атрибутом праздничного стола. Его делают заблаговременно, с любовью подходя к каждому этапу приготовления. По традиции, аппетитный кекс по особой рецептуре ставят на стол лишь раз в году. Но в России есть возможность отметить Рождество по общемировому стилю – 25 декабря, и по-православному – 7 января. А это значит, что непревзойденный по своим вкусовым и ароматическим качествам десерт получится попробовать дважды.

История английского рождественского кекса

Рождественский кекс в том виде, который знают и любят во всем мире, появился в Англии в XVI веке. До этого традиционно ели кашу с сухофруктами, чтобы облегчить желудку переход от поста к пышному застолью. Постепенно рецепт трансформировался путем добавления специй, меда и алкоголя. И в итоге кашу заменили мукой, добавили яйца и сделали вкуснейшую выпечку, которую теперь повторяют кулинары по всему миру. И, надо сказать, весьма успешно.

Традиционный английский рождественский кекс с орехами и сухофруктами

Примечательно, что уже в XVII веке рождественский кекс в Англии попытались запретить на государственном уровне. Его вкус настолько прекрасен, что употребление такого яства на Рождество приравняли к языческому греху. И, разумеется, ничего не вышло, настолько людям полюбился этот праздничный десерт. Рецепт жив по сей день и передается из поколения в поколение, как и традиция готовить кекс на Рождество.

Подготавливаем сухофрукты

Перед приготовлением английского рождественского кекса с сухофруктами и орехами необходимо подготовить начинку. Ее компоненты нужно хорошо вымыть. У чернослива и фиников удалить косточки. Затем все входящие в состав кекса сухофрукты порезать на маленькие кусочки. Взять небольшую кастрюльку и выложить в нее измельченные ингредиенты, залить коньяком, перемешать и поместить в холодильник как минимум на неделю. Периодически обязательно нужно перемешивать, чтобы коньяк равномерно пропитывал сухофрукты.

Орехи нужно подсушить. Для этого разогреть духовку до 190 градусов и поместить в нее противень с компонентами минут на 6-7, не забывая их перемешивать. Дать орехам остыть и измельчить при помощи ножа на мелкие кусочки. Примерно через неделю, после того как сухофрукты хорошо настоялись, можно приступить к выпеканию кекса. Все ингредиенты необходимо заранее поместить на кухне, так как они обязательно должны быть комнатной температуры.

Как правильно выпекать рождественский кекс

Изготовление кекса к Рождеству начинается приблизительно за 1,5 месяца до праздника. Но в основном всё время уходит не на приготовление, а на ожидание. Сначала минимум неделю настаивают сухофрукты и цукаты для начинки. Их замачивают в крепком ароматном алкоголе и периодически перемешивают для того, чтобы вкус и запах максимально впитался.

Густое тесто с сухофруктами для рождественского кекса

Само завешивание теста не занимает много времени, хотя и к нему следует отнестись аккуратно. Необходимо взять самые качественные продукты, чтобы все труды в итоге не оказались напрасными. Для хорошего результата ингредиенты необходимо довести до комнатной температуры до начала приготовления. После всех манипуляций форма с кексом ставится в духовку и традиционно выпекается при низкой температуре около 4-х часов. Благодаря этому десерт идеально пропекается.

Готовый рождественский кекс охлаждают и аккуратно вынимают из формы. Но это далеко не конец: теперь нужно сделать его еще ароматней. С помощью шпажек или зубочисток на поверхности выпечки проделывают множество маленьких отверстий и максимально пропитывают его алкоголем. Заворачивают в пекарскую бумагу и убирают настаиваться в холодное место на целый месяц, не забывая периодически поливать коньяком.

Часто описание процесса приготовления праздничного кекса вызывает опасение, не испортится ли выпечка. Ведь обычный кекс за такое время превратится в сухарь или заплесневеет. Но нет, проспиртованные сухофрукты, мед или патока в составе и периодические пропитки алкоголем отлично консервируют главную рождественскую сладость. Главное четко следовать технологиям, прописанным в рецепте, и тогда все получится, как надо.

Готовим тесто

Все ингредиенты, входящие в состав рецепта английского рождественского кекса, должны обязательно быть прогреты до комнатной температуры. 10 чайных ложек коричневого сахара перемолоть в кофемолке с миндалем. Соединить в небольшой емкости корицу, муку, гвоздику, кардамон, разрыхлитель, мускатный орех и просеять смесь из сухих ингредиентов в миску большого размера.

Отмерить 8 столовых ложек полученной смеси и посыпать ею сухофрукты на подносе. Все перемешать. Это нужно сделать для того, чтобы во время выпекания измельченные сухофрукты равномерно распределились и не опустились на дно кекса. Взбить миксером 400 грамм размягченного сливочного масла и оставшийся коричневый сахар. Не останавливая миксер, добавить по очереди все яйца.

Ввести в эту массу апельсиновую цедру, миндальную и мучную смеси, размешать, а затем всыпать сухофрукты. Вымесить хорошо тесто. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. На ее дно выложить бумагу для выпекания. Поместить полученное тесто для английского рождественского кекса в чашу мультиварки. Задать режим «Выпечка» и установить таймер на 2 часа. После чего необходимо кекс перевернуть и продолжить выпекать еще 30 минут.

После приготовления оставить кекс в мультиварке еще на 15 минут и поместить его на решетку. Смешать в турке столовую ложку сухого хереса со столовой ложкой сахара. Емкость стоит поместить на огонь. Прогреть, пока сахар полностью не растворится. В кексе сделать большое количество проколов. Обязательно пропитать его сиропом из сахара и хереса. Оставить на решетке до полного остывания.

Приготовленный остывший английский рождественский кекс аккуратно обернуть пленкой для пищевых продуктов и поместить в холодильник. Хранить в холодном месте его стоит до самого Рождества. Непосредственно перед подачей на стол украсить на свой вкус.

Рецепты рождественского кекса

Несмотря на то, что способ приготовления рождественского кекса остается неизменным многие века, каждая хозяйка привносит в рецепт незначительные авторские коррективы, которые по-разному раскрывают вкус и аромат десерта. Самые интересные вариации неизменно аппетитного лакомства представлены в этой подборке.

Имбирный рождественский кекс

Добавление имбиря в рождественскую выпечку является такой же традицией, как и приготовление кексов. Объединение этих тенденций в одну только положительно повлияло на вкусовые качества праздничного десерта.

Имбирный рождественский кекс, украшенный белой глазурью и свежей клюквой

Ингредиенты для теста:

• сливочное масло – 180 г;
• сахар – 180 г;
• яйца крупные – 3 шт.;
• мука – 180 г + 50 г для обваливания начинки;
• мед – 1,5 ст. л.;
• ванильный экстракт – 0,5 ст. л.;
• разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.;
• корица молотая – 0,5 ч. л.;
• имбирь молотый – 0,25 ч. л.;
• гвоздика, мускатный орех, черный перец – по щепотке.

Ингредиенты для начинки:

• изюм светлый и темный – по 100 г;
• ассорти цукатов – 200 г;
• вяленая вишня – 50 г;
• миндаль – 25 г;
• ром или коньяк – 50 мл.

Ингредиенты для глазури:

• яичный белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Ингредиенты для украшения:

• сушеные цитрусовые;
• палочки корицы;
• звездочки бадьяна или гвоздики;
• клюква.

Заранее, минимум за 12 часов, а лучше за неделю, подготавливаем начинку. Тщательно промываем изюм и обсушиваем его на бумажном полотенце. Цукаты нарезаем на мелкие дольки. Убираем всё в банку, добавляем вишню и заливаем коньяком. Взбалтываем и ставим настаиваться.

Для теста масло взбиваем миксером. Понемногу подсыпаем сахар и разбиваем туда же яйца. Добавляем мед и кленовый экстракт, перемешиваем до достижения однородной консистенции. Муку просеиваем, соединяем с разрыхлителем и специями и порционно всыпаем в тесто, тщательно перемешивая.

Миндаль обжариваем на сухой сковороде и измельчаем ножом или с помощью миксера. Настоянные сухофрукты отжимаем, высушиваем и обваливаем в муке. Кладем начинку в тесто и добиваемся равномерного ее распределения. При этом смесь должна быть довольно густая и трудно перемешиваться.

Форму для выпекания хорошо промазываем маслом и посыпаем мукой. Наполняем тестом, выравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретый до 150 градусов духовой шкаф на 2 часа. Вытаскиваем и даем готовому кексу полностью остыть. Вынимаем его из формы, протыкаем зубочисткой в нескольких местах и пропитываем алкоголем.

Заворачиваем выпечку в пищевую пленку или пергаментную бумагу и убираем в темное прохладное место для настаивания. Несколько раз в неделю можно разворачивать его и дополнительно поливать ромом или коньяком. Это придаст кексу сочность и аромат.

Перед подачей десерта на рождественский стол нужно его украсить, поэтому отводим 20 минут на то, чтобы сделать глазурь. Для нее яичный белок немного взбиваем до легкой пены, добавляем половину сахарной пудры и перемешиваем. Вливаем лимонный сок, и, помешивая, постепенно вводим оставшуюся пудру. Поливаем получившейся глазурью кекс, ставим его на блюдо и украшаем сухофруктами, специями или свежими ягодами.

Простой мандариновый рождественский кекс

В отличие от классического долгого вымачивания начинки и настаивания готового изделия, этот адаптированный под современные реалии кекс можно приготовить непосредственно перед праздником. Добавление целых мандариновых долек придает ему выраженный цитрусовый вкус, ассоциирующийся с Новым годом и Рождеством. А минимальное количество алкоголя в данном рецепте делает кекс подходящим угощением для детей и подростков.

Рождественский кекс со свежими мандаринами

Ингредиенты для начинки:

• мандарины – 3 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• сухофрукты – 150 г;
• апельсиновый ликер – 2 ст. л.

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 125 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 150 г.

Ингредиенты для украшения:

• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• мандарин – 2 шт.;
• цукаты – горсть.

Сухофрукты промываем, заливаем ликером и оставляем пропитываться на час. По истечении этого времени недолго подсушиваем их на сковороде. Мандарины моем, очищаем от кожуры и разделяем на дольки. Раскладываем на бумажное полотенце в сухом теплом месте на 30-60 минут, чтобы они подсохли. Тем временем в сковороде растапливаем масло с сахаром и отправляем к ним мандариновые дольки карамелизироваться на несколько минут.

Масло взбиваем с сахаром до получения крема. Разбиваем в сливочную массу яйца по одному, после каждого доводя консистенцию до однородного состояния. Муку соединяем с разрыхлителем, просеиваем, добавляем к остальным продуктам и замешиваем тесто. Вводим в него сухофрукты, добиваясь их равномерного распределения.

Форму для выпечки обильно смазываем маслом и наполняем тестом и мандариновыми дольками, выкладывая их послойно. Выпекаем в предварительно разогретом до 170 градусов духовом шкафу 1,5 часа. Достаем, даем немного остыть и аккуратно перекладываем на блюдо. Посыпаем сахарной пудрой, цукатами и декорируем свежими цитрусовыми.

Ромовый рождественский кекс

Фишка данного десерта в том, что начинку вымачивают именно в роме, что придает ей и, соответственно, всему изделию, характерный привкус. А так как закусывать этот алкоголь, еще по заветам пиратов, вкуснее всего цитрусовыми, то в рецепте присутствуют и они.

Ароматный ромовый рождественский кекс

Ингредиенты для начинки:

• сухофрукты – 300 г;
• ром – 150 мл;
• цедра апельсина и лимона – по половине;

Ингредиенты для теста:

• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 150 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• мука – 200 г.

За неделю, минимум – сутки до приготовления, замачиваем сухофрукты и цедру цитрусовых в роме. Для лучшей пропитки периодически помешиваем. Размягченное масло перетираем с сахаром, постепенно вбиваем яйца. Муку с разрыхлителем смешиваем, просеиваем, добавляем в масляную смесь и замешиваем тесто.

Настоянные сухофрукты отжимаем от алкоголя и подсушиваем на бумажном полотенце. Соединяем их с тестом, перемешивая до равномерного распределения начинки. Вливаем полученную массу в огнеупорную, обильно смазанную маслом, форму. Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 140 градусов духовку на 3 часа. По истечении этого времени вынимаем готовый десерт и пропитываем ромом. Подаем сразу или заворачиваем в бумагу, убираем в прохладное место и оставляем настаиваться до Рождества.

Приступаем к выпеканию

В чаше миксера коричневый сахар взбивать с размягченным сливочным маслом в пышную воздушную массу, пока сахар не растворится полностью. В эту побелевшую массу постепенно, по одному, вводить яйца. Все хорошо взбивать после каждого из них. Высыпать молотые пряности и натертую цедру лимона и апельсина.

Далее постепенно небольшими частями подсыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и хорошо взбивать. Выложить сливки и перемешать. Последними добавить в тесто настоянные коньяком сухофрукты и измельченный миндаль и еще раз тщательно перемешать.

Теперь нужно подготовить форму для выпекания, в которой будет готовиться английский рождественский кекс. Ее нужно смазать маслом и застелить пекарской бумагой так, чтобы она покрывала борта емкости на 5-7 сантиметров. Делается это для того, чтобы кекс не подгорел с боков.

Выложить подготовленное тесто в форму и поместить в духовой шкаф, разогретый заранее до 140 градусов. Выпекать не менее трех часов. Готовый кекс получится красивого коричневатого цвета благодаря использованию при приготовлении коричневого сахара и сухофруктов. Не извлекая из формы, в горячем виде нужно смазать поверхность десерта коньяком, сразу завернуть в фольгу и оставить минимум на 12 часов.

После чего достать десерт из формы, плотно упаковать в бумагу для выпекания, следующим слоем завернуть в фольгу для выпечки, а затем еще в пищевую пленку. Выпечку необходимо хранить в теплом помещении с температурой воздуха около 20 градусов примерно месяц, не забывая разворачивать и смазывать английский рождественский кекс каждую неделю коньяком, и снова тщательно упаковывая. В процессе хранения алкоголь испаряется, а аромат остается. Непосредственно перед подачей на стол кекс необходимо украсить.

Видео: рождественский кекс с мандаринами

Теги:

Поделиться в соцсетях:

Вам будет интересно почитать: